不用黄油的蛋糕，怎么做

戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

极致的细腻----戚风蛋糕完美攻略

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看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。

极致的细腻----戚风蛋糕完美攻略

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

极致的细腻----戚风蛋糕完美攻略

这是做好的蛋黄糊。

极致的细腻----戚风蛋糕完美攻略

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

1、鸡蛋3个、面粉65克、白砂糖40克、玉米油30克、水30克、白醋几滴、矿泉水瓶1个。

2、碗里倒入30g左右玉米油。

3、拌匀，没有蛋抽用筷子。

4、倒入30g左右清水，拌匀。

5、准备三个蛋，中等不要太小

6、把蛋黄分出来，蛋白拿去冷冻，冷冻。

7、准备一个6寸模具，没有用电饭锅内胆或者空气炸锅的炸篮，小纸杯也可以。

8、如果是空气炸锅，准备一张锡纸盖住，不用太严实。

9、准备简易打蛋器：一个矿泉水瓶去底。

10、准备好了，蛋清周围已经有点薄冰了。

11、打成都是粗泡，大概半分钟左右，加入三分之一糖。

12、继续画圈打一两分钟。

13、看到蛋清泡沫变得细腻了，加入三分之一糖。

14、继续打，看到这种弯钩加入剩余糖。

15、继续打发，到这种直立的尖角，全程大概七八分钟。

16、此时蒸锅的可以烧水了，空气炸锅可以预热起来了。

17、用饭勺挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊。

18、就这么翻拌到颜色均匀。

19、倒回去继续和刚才一样拌30次左右至颜色均匀，面糊状态应该是比较稠的。

20、倒入模具。

21、蒸锅：保鲜膜盖紧实，不要漏。水开中小火蒸50分钟左右。

22、空气炸锅：盖锡纸放进去烤。

23、震几下，然后用三个碗撑着倒扣。

24、完全冷却，完全冷却后，用牙签划一圈，推一下底部就出来了。

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