怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:52:23浏览:11分类:美食推荐
蘑菇炖肘
原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个
配料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果
做法:
1、肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
烹饪技巧:
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
营养价值:
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
1、提前准备食物
二根猪大骨,500克水豆腐,15克通草,小量米酒,小量食用盐。假如怕汤太油腻感还能够提前准备适当蔬菜来解腻。
2、做法
先把棒骨用冷水清洗,接着把猪大骨放进锅内添加一定量凉水,凉水出锅煮一下猪大骨,去掉汤里的白沫子。
以后把猪大骨捞起来,再度应用冷水清理干净。再把猪大骨放进压力锅,依据要求添加适量的冷水,再添加通草、米酒炖三十分钟。还可以放到石锅里烧煮但是石锅烧煮的时间更长一些,最少要炖一个半小时。
棒骨炖熟后,再把蔬菜和水豆腐放进锅内,用中文火再次炖十分钟上下。蔬菜和水豆腐烂熟后,沸腾添加小量食用盐就可以。
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