肘子剁碎怎么做

用料

猪肉(后肘)1600克

调料

冰糖

25克

葱

1根

姜

5片

八角

4个

花椒

10颗

桂皮

1块

生抽

2大匙

香叶

3张

茴香籽

15颗

黄酱

2大匙

花雕酒

1大匙

做法

1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下

6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上

10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线

12.拆好的肘子再切成薄片

13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内

14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可

肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量

做法?

1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净；

2、肘子剁成小块备用；

3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；

4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜；

5、马上放入剁好的肘子翻炒；

6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒；

7、炒至变色后，出香味，放入热水；

8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨；

9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，

将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，

抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，

将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，

扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。