如何水煮蛋

煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。煮鸡蛋三步曲：

各种煮鸡蛋

各种煮鸡蛋(20张)

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。 [1]

制作窍门编辑

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感，蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

2、火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间

在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。如果煮的时间超过10分钟时，蛋清部分会变得紧实，影响口感，但并不会导致营养损失。

做法

1. 清水冲洗鸡蛋，把鸡蛋外表的异物清洗干净（新鲜的鸡蛋闻起来有很一定的腥味，特别是土鸡蛋）

2. 冷水和鸡蛋一起下锅，水刚好盖过鸡蛋就好。

3. 开大火煮蛋，水开以后改小火再煮3分钟。

5. 可以开始品尝美味了

1用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净。这步是防止有鸡便便粘在蛋壳上、造成大肠杆菌污染。

2鸡蛋放入锅中。

3加水、水一定要淹没过鸡蛋。

4调入盐。大火烧开后转中火煮3~5分钟。煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋。君君用中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋。、中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干。10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的。根据个人口味调整时间。

5切开~这就是3分钟的蛋、君君觉得最好吃。此时蛋是半熟蛋、即使蛋白已经凝固、但是蛋黄中还有少部分呈流体状态。有人会说不熟的鸡蛋吃了有细菌、一般蛋白在65℃已经凝固、蛋黄70℃就算煮熟。鸡蛋内的细菌已经全部死光光啦~所以只是口感问题。

鸡蛋冷水下锅煮10分钟为宜。冷水下锅煮鸡蛋的话，要等水慢慢烧开，这个过程温度比较低，鸡蛋蛋白相对凝固较慢，一般水烧开的时间要5分钟，然后继续煮3分钟，将鸡蛋内部完全煮熟，这样的鸡蛋蛋黄会稍微干一些，但能保证鸡蛋逐渐受热，均匀熟透。鸡蛋在煮熟之后需尽快捞起，不能长时间放在锅中煮。

将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

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