饺子的制作方法

怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

茴香饺子

材料

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

作法

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅

主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）

2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）

3、加调料，顺时针拌匀

4、快速包水饺，以防出汁太多

韭菜虾仁饺子馅

主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~

饺子原名“焦耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。　相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。　张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。　张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

女娲造人说

一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

苏巧生发明饺子说

饺子的来历，除史书记载外，民间还另有传说：从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老，皇上听后满心喜欢，忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭就可增寿延年成仙，皇上可下令在各地招选名厨，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头即出告示：举国招选。　不几日，全国各地名厨陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴，心想：明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了，他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

茴香好吃又简单的做法如下

凉拌茴香的做法

茴香在我们的生活中越来越常见，他就像是一种我们生活中必不可少的蔬菜一样，它不仅可以作为一种调料品，而且还可以当做一种绿色蔬菜来食用，当做调味品的时候，可以让肉等发出非常非常清香的清香，当做蔬菜的时候不仅凉拌，而且热炒的时候都很好吃，但是还要具体看你怎么做?每一种做法都能散发出茴香的另一种味道。那么下面，我们就来介绍一下，凉拌茴香，该怎么做呢?

首先只听到了凉拌这个词儿，那么就是说，肯定不是热的，所以是不需要用到油火等的东西，凉拌茴香的话，主要是首先要把茴香清洗干净，因为从土里把他挖出来的时候，他的身上肯定会带有很多的土，或者是灰尘，偶尔还有一些虫卵等等，所以如果不清洗干净的话，会对人体有一定的伤害的。拿清水将茴香的里里外外都清洗干净，如果清洗不干净的话，可以拿盐水泡十分钟，等，然后再取出来用清水冲洗，这样就可以洗得很干净了，然后将清洗好的茴香从头到根切成小段，如果想吃断比较大的，也可以切成长一点的大段，然后把切好的茴香放进碗里，加入调味，用的醋，香油味精，鸡精等，然后用筷子或者勺子将调味品和茴香搅拌均匀，我喜欢吃蚝油的话，还可以在里面加入一些蚝油，这样可以再加一些味道，将茴香和调味品搅拌均匀之后，可以尝一下味道，另外还可以在上面放一些香菜或者其他的葱等等，这样茴香的清香，加上调味品的味道就会很好的融合在一起，之后就可以尝一尝了，绝对是一道很好的美味了。大家可以喜欢凉拌，茴香非常好吃。

茴香烧饼的做法

其实在我们平时的日常生活中，茴香不仅营养价值高，而且富含多种维维生素，是一种非常适合选择的蔬菜做法，而且你吃起来的味道也比较好，凉拌茴香，或者是炒成熟的茴香，所以说，不管你怎么做?茴香都应该是一种很好吃的菜，除非你厨艺不精，才会使它的清香散发不出来。那么下面，我们就来讨论一下回乡烧饼该怎么做?

首先听到烧饼，我们就知道烧饼的做法，那就是把一个面饼放在炉子上两面烤，等到两面烤至金**，然后里面的面也熟掉之后烧饼就可以出锅了，那么我们想想，如果做成一个带馅儿的烧饼，该怎么做呢?那肯定是要在烧饼烤，之前在烧饼的，中间加上馅就可以了，那么茴香烧饼的做法我们也就清楚了，首先就是将一个面擀成一个圆形的饼状，中间弄成中空，然后把我们清洗好的茴香切成碎屑，加上盐，鸡精味精等拌一拌，然后可以此时可以用嘴尝一下，味道怎么样?如果不咸不甜，正好的话就可以将现放进油锅里炒一下，把它变成熟的，然后再把炒好的回乡碎屑加入到已经做好的烧饼里面，放置均匀，如果口味轻的话，就可以再加一些盐等等，然后把烧饼合起来放在烤炉里烤，等到两面烤到金**的时候烧饼就可以出锅了，这个时候烧饼就有馅儿了，而且吃起来非常的香，因为肯定比没有馅的烧饼，吃起来好吃。所以茴香烧饼就是这样做成的，大家学会了吗?这样的话不仅平时在吃烧饼的时候可以填饱肚子，而且还可以补充自己的营养物质，而且让人很有食欲，希望大家在保持健康的同时也能喜欢茴香烧饼。

茴香素馅怎么做

茴香是一种非常好吃的蔬菜而且是一种味道，非常好的调味品，如果你喜欢茴香，那么你就应该发展出来很多种茴香的吃法，而且回乡不仅可以做调料，还可以做蔬菜哦，不仅凉着好吃，而且热的也好吃，所以说，来茴香不尽，怎么吃都好吃?有些人呢?就想做茴香饺子或者茴香包子，而且他们不喜欢吃肉，那么就可以做成素馅儿的茴香，那么我们具体来说一下，茴香素馅，儿该怎么做呢?

首先要选择材料是茴香鸡蛋馅的，还是茴香和其他的食材做成的馅儿呢?其实不管你怎么吃?都好吃，那么我们现在就来说一下茴香鸡蛋馅儿怎么做?首先将回乡清洗干净，一定要清洗干净，避免将上面的土或者细菌等婚间自己的食材里，这样对身体有不好的影响，然后将回乡切成碎屑，然后放到碗里，接下来做鸡蛋，把鸡蛋放到锅里炒，长城很小，很小的岁岁鸡蛋谢，然后把炒熟的鸡蛋和切好的茴香加入盐，味精鸡精等调味品，继续放入锅里炒，直至把茴香炒成熟的，然后再炒的时候也要尝一尝味道，避免过轻或者过大或者过咸，这样都会影响茴香馅儿之后做出来的味道，操场一场，当茴香做熟之后就可以出锅了，其实一次做一次茴香馅儿，可以做多一点，然后放到里，下次想吃茴香饺子，或者茴香包子的时候，这些茴香馅儿就可以直接拿来做饺子或者包子了，非常的方便。而且它也不用担心它的香味散发或者怎么样?它的香味会保持很久的，然后把做好的茴香馅儿可以放到已经搞好的饺子皮里面包成饺子下锅，然后沾一些醋和辣椒，非常的美味哦，还可以做成茴香馅儿的包子包子，吃起来和饺子，其实是不一样的。

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