教猪头肉制作猪下货怎么煮好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:10:23浏览:13分类:美食推荐
猪头肉做法
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
猪舌头怎么做好吃 五种美味的猪舌头做法
炖猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,生姜5片,香葱3根,食盐少许,八角2个,陈皮1小块,干红辣椒2个,白糖2勺,生抽3勺,老抽1勺,啤酒1瓶,温水适量;
制作过程:第一步,猪蹄2个,清洗干净后,将其剁成块,放入清水中浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄中的血水充分逼出后,捞出,在锅中添上水,冷水放入剁好的猪蹄焯水;
第二步,待水煮开后,继续煮3分钟捞出,用温水冲洗干净,控干水分,然后将香葱择洗干净后,挽成葱结或者是切成段,生姜准备一大块切块用即可,同时将其他的香料都准备好;
第三步,炒锅置于火上烧热,淋入少许食用油,然后放入2勺白糖,小火慢慢炒,待将白糖融化,慢慢炒至焦糖色的时候,将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒,待将猪蹄炒至变色后;
第四步,在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒,继续翻炒均匀,然后加上生抽、老抽和啤酒,再加入没过猪蹄的清水,加上锅盖开始煮,大火烧开后,转至小火慢炖;
第五步,差不多2个小时的时间,将猪蹄充分炖至软烂后,即可打开锅盖,加上食盐调味并且大火收浓汤汁,便可以将炖好的猪蹄盛出享用。
小编总结:猪蹄可以搭配多种食材炖煮,海带、黄豆、腐乳等都是很经典的搭配,尤其是在过年的时候吃猪蹄,更是有着好的寓意,“发财、搂钱”等等,所以趁着离过年还有一段时间,学会烹饪猪蹄,在过年宴客或者是年夜饭的时候做都是不错的选择,尤其是女性朋友更是别错过吃猪蹄,补充胶原蛋白,让你的皮肤变得更加光滑靓丽,其实炖猪蹄的方法也很简单,大家按照食谱中的方法认真做,相信可以轻松做出软烂好吃的猪蹄。
拓展:
1、猪蹄剁成块后,先放入清水中浸泡一会,经过浸泡,将猪蹄中的血水逼出,帮助去除腥味,泡好水后再焯水,猪蹄的口感会更加好,焯水的时候注意要冷水下锅;
2、炖猪蹄的时候,加入的水一定是温水或者是热水,别加冷水,否则一冷一热,容易将猪蹄收缩,便会出现发柴的情况,除了水,再加上点啤酒,帮助去除其中的腥味,吃着不会感觉腻味;
3、因为其中加了老抽、生抽等,都含有咸味,所以加盐的时候需要适量,而且注意加盐的时间不能早,否则会将猪蹄中的蛋白质凝固,不易被释放,一方面不利于吸收营养,另一方面则会妨碍猪蹄被炖软烂。
一、麻香口条
主料:猪舌500克、芝麻20克、辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克。
做法:
1、将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中。
2、将味精、红油、白糖、生抽调成汁。
3、将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上些熟芝麻即成。
二、香辣猪舌
主料:猪舌400克、香菇(鲜)50、克生菜(团叶)100克、辣椒(红、尖)50克、姜5克、大蒜(白皮)15克、大葱15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、淀粉(玉米)5克、盐5克、白砂糖5克、植物油30克。
做法:
1、将冬菇浸软去脚,加白糖、料酒少许拌匀,加姜片、葱段少许,上火蒸15分钟左右,取出晾凉切丝。
2、鲜红辣椒洗净切丝。
3、猪舌卤后切丝,备用。
4、炒锅内放植物油,烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝,爆香后,倒入料酒,放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀,放入蚝油、红油,翻炒片刻后,用淀粉勾芡后盛出,最后将生菜烫一下摆盘即成。
三、港式卤猪舌
材料:猪舌1条,港式卤汁1锅。
做法:
1、将猪舌中的舌骨用刀剔除,并用清水冲洗干净后翻转备用。
2、取一个汤锅,放入一半锅的清水用中火煮开后,放入猪舌氽烫约1 分钟即取出,随即冲冷水至凉,再用刀刮除猪舌上面的白膜,冲洗洗净备用。
3、另取一锅,倒入港式卤汁煮至翻滚后,放入的猪舌,转小火并让卤汁持续保持在略为滚动的状态大约30分钟,将猪舌在卤汁中浸泡20分钟后即可捞起切片。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌凉拌猪舌
〖食材〗猪舌、大葱、小葱、大蒜、生姜、花椒、香菜、小米辣、生抽、鸡精、白砂糖、食盐、香醋
〖做法〗猪舌用清水先冲洗干净,然后烧一锅开水,把猪舌放进去煮2分钟。
2、等猪舌变硬变白时捞出来,用刀把舌苔上的杂质刮干净。
3、接下来准备配料,小葱切葱花,小米辣切小段,生姜和大蒜切成末备用。
4、另起锅,放入生姜、大葱、花椒和猪舌,加入适量清水,水盖过猪舌即可,大火煮至熟透。
5、煮好后捞出来放凉一会,然后切成薄片摆放在盘子里。
6、准备一个小碗,加入生抽、香醋、白砂糖、鸡精、花椒油和红油辣子搅拌均匀,调成料汁。
7、把生姜末和大蒜末放在盘子中间,然后把调好的料汁淋在盘子里。
8、最后放上葱花、小米辣和香菜,用筷子拌匀即可。
好了,这道鲜香味美的凉拌猪舌就做好了,做法简单,几分钟就能上桌,料汁大家可以根据自己的喜好随意搭配调制即可。如果您有什么更好的做法和建议,欢迎在评论区留言,三人行必有我师焉!我是瘦猴,关注瘦猴厨房,每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考,我们明天见!
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