湖南猪血丸子怎么炒好吃窍门

邵阳猪血丸子的酸辣炒法，特色美味好吃得停不下来

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。猪血丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。每年冬天，大概11月12月的时候，几乎每家都会做。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，而且容易保存，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片就可以吃了。

准备材料： 猪血丸子、酸辣椒（泡椒）、生姜、大蒜叶、大蒜子、生抽、葱花。

做法：

猪血丸子用热水洗净后切片或者切条。

2.酸辣椒切碎，生姜蒜叶大蒜子葱花等切好备用。

3.烧热锅加油开炒，把切好的生姜大蒜爆香，加入猪血丸子大火爆炒至其变色焦黄后。

4.再倒入酸辣椒（辣酱或者泡椒）蒜叶翻炒。

5.翻炒一会后，加入适量的盐、生抽和水，转小火煮一会，汤汁快干的时候加入葱花，就可以出锅开吃了。

tips:

1. 如果猪血丸子本身咸的话，可以不放辣椒。

2.太硬的话切之前先煮一会

猪血丸子怎么炒好吃

做血丸子的豆腐沥干方法：直接烘干。

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。

产品特点：做好的猪血丸子，形圆色黑。食用时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

相关知识：

因为其主要原料是豆腐所以也叫作豆腐丸子，用做猪血丸子的豆腐要非常干，所以在做好豆腐以后还要用纱布将豆腐中的水分完全滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉泥，拌上适量猪血、盐、辣椒粉搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，在表面上抹一些菜油。

放在太阳下晒一两天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有可以做一铁架，架下用锯木屑、糠皮、谷壳熏烤3-5天即可。此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

以上内容参考：百度百科--血粑豆腐

香辣猪血丸子的做法

1.

猪血丸子是湖南的一种特色美食，用新鲜的猪血加入豆腐、盐熏制而成，口感独特，劲道咸鲜。猪血丸子用大量的盐制成，又经过腌制，所以能长时间保存，不过因为制作的过程中加入了大量的盐，所以在烹饪前还要稍微处理下。

2.

先将猪血丸子放入清水中，煮滚后捞出来。

3.

趁热，用刷子将丸子表面附着的烟熏物质洗刷干净，因为丸子表面的油脂比较多，必须要加热后才能洗刷干净，切成薄片。

4.

猪血丸子片再次放入清水中，煮几分钟，尽量将里面的盐分都煮出来，至此，猪血丸子都处理好了。

5.

煮好的猪血丸子捞出来，控干备用。

6.

葱姜蒜切末，葱白切长段，小红尖椒切成圈。

7.

青辣椒切片备用。

8.

油锅烧热，将姜蒜末和小尖椒放入锅中炒出香味。

9.

加入青辣椒片，稍微翻炒后撒入盐，杀生。

10.

青辣椒微微变软后，将处理好的丸子片倒入锅中一起翻炒均匀。

11.

淋入少许水，让丸子的咸味更好地渗透入青椒中。

12.

直至汤汁微微收干，撒入葱花即可出锅。

香辣猪血丸子成品图

烹饪技巧

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