大白菜泡菜怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 18:43:07浏览:11分类:美食推荐
1、大葱去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗净,切成碎末;红辣椒擦净,去蒂根,切成碎末2、去掉大白菜根,对直开成两半,放在太阳下晾晒半天,然后,装入没有上釉的陶瓷坛里,撒上盐和胡椒面,照此一层一层地放,放完毕后,用木盖盖上,其大小与坛口一样大,使盖正好压在白菜上3、然后,压上重石,放两三天后用冷水彻底冲洗白菜,并尽可能把菜汁挤出来。接下来,在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后,灌满坛子,用油纸封上,盖上盖,冷冻15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面盖好,以防雨雪渗入4、从冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用时,看本人爱好,可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等,但绝对不能加贝类、蚌类的肉5、在严寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天气暖和时,可以放在冰箱里保存
只有过程细节各方面做的好,泡白菜才会香甜入口,正宗的泡白菜的制作方法如下:
泡白菜
原料:
大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。
制法:
(1)选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。
(2)冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。
(3)捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。
(4)用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过2~3天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用。
制作要领:
(1)可用泡菜坛制作。
(2)所用工具应清洗干净。
食用方法:
用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣,既可作为凉菜直接食用;也可作为某些热菜的配料使用,如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。
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