海里的冰冻龙虾怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:31:02浏览:12分类:美食推荐
解冻后,会流失肉汁,所以烹调要增加调味汁。
最简单的:
先剁成块,8CM左右,然后就放油,热了以后,加入龙虾块,爆炒。最后加入葱姜蒜等调味品出锅即可。
复杂的:
奶汁烩龙虾
原料:龙虾肉150克,鲜蘑菇25克,葱头50克,黄油40克,奶油少司120克,煮土豆球150克(6个),精盐适量。
制作:
1、把龙虾肉切片。
2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇,略炒放入奶油少司对好口味,食用时盛入盘内,并配放用盐煮熟的土豆球。
特点:简单易作,鲜香味美。
瓤龙虾
原料:龙虾1只(约500克左右),黄油400克,奶油少司100克,葱头70克,鸡蛋黄1个,精盐适量,大虾多士1份,黑、红鱼籽各50克,面包4薄片,生菜叶50克。
制作:
1、龙虾洗净整好形状,放蒸锅内蒸制,蒸好后取出虾肉,去掉肠、脏、脑,将虾肉切成方丁。
2、用黄油炒葱头丁,炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味,再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽,并用生菜叶点缀即可。
特点:味鲜不腻,香浓适口。
美式龙虾
原料:龙虾1只(400克),黄油40克,葱头50克,鲜番茄75克,白兰地酒15克,鱼或虾汤100克,精盐、胡椒粉各适量,熟胡萝卜丁50克,熟豌豆50克,土豆泥220克。
制作:
1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖),煮熟后取出,冷却后将龙虾肉取出,撒上精盐和胡椒粉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片,略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄,煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内,将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形),上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
特点:色美,味鲜咸。
奶油龙虾汤做法
[原料/调料]
龙虾 1只
洋葱 1/2颗
白兰地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
鱼高汤 4杯
香料束 1束
面粉 1/2杯
奶油 4大匙
蕃茄煳 1/2杯
鲜奶油 1/2杯
盐、胡椒粉 适量
(1)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
(2)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
(3)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
(4)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。
龙虾的做法如下:
1、用剪刀剪去龙虾小钳子,钳子剪掉就不怕夹手了,放手上,剪掉脚,从尾巴顶端用力扯,可以扯出虾线,剥掉龙虾龙。
2、每个都用刷子刷洗,多洗几遍,洗至水清澈。
3、生姜切片,大蒜子备好,干辣椒切断(多些)。
4、锅里放适量油,倒生姜,大蒜子,干辣椒,翻炒片刻,倒入龙虾翻炒。
5、倒入适量白酒翻炒。再倒入适量生抽,醋,盐翻炒。
6、倒适量水,盖上盖子,煮,慢慢煮干至汤汁,最后要留一些汤汁,最后起锅放葱翻炒,盛盘,就可以食用了。
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