做法是什么豆和蚕豆的区别，茴香豆怎么吃外面皮能吃吗

茴香豆

原料加工

蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。

制作方法

茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖，

见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

蚕豆在我以往的印象中就是那种一咬嘎嘣脆的下酒菜，说实话早先在东北地区几乎没怎么见过新鲜的蚕豆，直到后来因为工作的原因来到南方地区，才终于“解锁”了蚕豆的新鲜形态。我也是那个时候才知道，蚕豆新鲜的做来吃要比我们以前那种吃法好吃多了，所以这次我们就来分享一下蚕豆的吃法吧。（后面会有一些相关禁忌，还是挺重要的）

葱油蚕豆：

蚕豆一般炒的比较多见，但是我独爱这种既有蚕豆粉糯甜润，又有青葱浓郁香气的做法，春天就一定要吃这种清新甜润的美食啊。

首先我们一定要尽量买最新鲜的蚕豆，得是带荚的自己现剥才最好吃，能最大程度保留蚕豆的鲜甜，再准备香葱、红葱头和大葱适量切一下，一会煎葱油用；如果是很鲜嫩的豆子就不用水煮，否则的话还是先煮一下。锅里加辣椒、八角和适量盐，然后把蚕豆煮个6、7分钟，捞出沥干备用；炒锅里加入比平时炒菜时稍多一点的油，烧热之后把香葱、红葱头和大葱放进去煸炒。炒制水分蒸发大半、葱香飘出的时候，火稍微小一点再煎一会儿；煎至葱的颜色已经比较深了的时候，就可以把我们煮好的蚕豆放进去了，火开到中火以上，蚕豆和葱丝翻拌均匀，盖上盖子焖2分钟左右；等到蚕豆表面的皮开始裂开的时候，下盐和糖调味，翻炒均匀之后再撒一点葱花，基本就可以出锅了，葱油香气中包含甜润粉糯口感的葱油蚕豆就做好了。相关蚕豆的补充内容：

1、蚕豆的营养价值怎么样？

答：蚕豆的营养成分很不错，每百克可食用部分含有20%以上的优质蛋白质，50%左右的碳水化合物以及1%左右的脂肪。微量营养元素的含量也还不错，比如含有钾元素800毫克、钙54毫克、镁94毫克、锌3.32毫克，还含有微量的硒元素，总之算是一种很适合大多数人食用的食物。

2、吃蚕豆有什么禁忌吗？

答：蚕豆不建议生吃，虽然我老婆就喜欢生吃，但是每次也只是尝几个。因为生蚕豆中含有一种叫做巢菜碱苷的物质，这是一种豆类毒素，它可以降低红细胞中葡萄糖-6-磷脂脱氢酶（G6PD）的活性作用。具体表现就是吃了蚕豆之后可能会引发溶血性贫血，但是这种溶血机制目前不是完全明确的，普遍认为是在遗传性的G6PD缺乏因素的基础上，又进食了新鲜的蚕豆，从而导致急性溶血，所以这种情况也被称为“蚕豆病”，其中3岁以下患者占70%。所以有过这个症状的人就不要再吃蚕豆、及其制品了，3岁以下的孩子最好也不要吃。

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