街上的老男孩-小镇上的美食（皮粉）

连载文章（39） 小镇上的 美食 — 皮粉

“皮粉”是小镇方言的一种叫法；有和“度娘”交流，发现各地都有这种食物，只是叫法不一样，有叫“苕粉皮”“红薯粉”等；

“皮粉”是以红薯为原材料的食物，制作工艺比较复杂；整个流程只能手工进行，当然现在已经机械化；但在儿时是没有机械能替代的；每年十月份是“皮粉”大量上市的时段，那时小镇上到处都能看到十里八乡的乡亲们挑着来小镇上出售；

“皮粉”制作工艺比较繁琐，而且制作周期比较长；在红薯成熟的季节，需从土中将红薯挖出，用水清洗干净后进行控干水分，然后将新鲜的红薯用传统的砸成浆汁水，后对浆汁水过滤，过滤后的浆汁进行凝固成粉坨状；

将粉坨状的红薯粉加水化开，并使之完全溶解；“皮粉”可是圆形状或条形状，根据制作的器皿进行制作；

将溶解后的红薯粉汁倒入制作器皿中，然后将器皿放入，烧开的水中烫几十秒钟时间，这个过程称之为“烫粉”，红薯汁水在开水的作用下，迅速凝聚成胶状物体浮在水面，捞出至太阳底下晒干，即一张完整的“皮粉”制作完成；“皮粉”呈半透明状，整个过程需要多日时间才能完成；

制作既是体力活（打浆等是重体力活），还需有足够的经验（烫粉对粉和水比例控制，是制作的关键），更是耐心、耐力的活（从洗到打、过滤成粉、溶解、烫粉、晾干等很枯燥，而且需要足够的细心和耐心，稍微不注意，整锅浆将全报废）；

红薯可以做很多种的应用，如红薯藤可以用来喂猪的食物（注：将红薯藤切成小段，和稻米剩下稻麸一起煮熟作为猪食）；红薯即可生吃，也可经过加工称为食品；儿时比较喜欢吃红薯米饭，在煮米饭的时候，将新鲜的红薯去皮，切成小块一起放在米饭中煮，吃饭时连着米饭加上红薯一起吃，米饭中有红薯的甜味，特别好吃，儿时特羡慕家中有农村亲戚的同学，每年那个时候不但有红薯吃，还有“茴皮”吃；

“皮粉”是加工成餐饮食品，而“茴皮”则是运用红薯加工成零食；

“茴皮”是将新鲜的红薯完全蒸熟后，捣成泥状，按比例加入红薯粉揉成块状，然后根据个人喜好，切成小块，可圆形、三角形、条形等；在太阳底下晒干呈硬片即可；在食用时，可油炸也可炒制，是儿时最爱的零食；

儿时小镇物质缺乏，过年缺乏过多的零食；一些居民会将制作好的“茴皮”在春节期间供拜年的街坊好友食用，小镇讲究大年初一街坊四邻串门拜年；儿时伙伴光辉的妈妈，就是小镇上比较有名的制作“茴皮”的能手，每年就属光辉家的“茴皮”最好吃，不但薄，而且还脆，咬在嘴里，满满的都是红薯的香和甜；光辉是我化小的好伙伴，从穿开裆裤时就在一起玩耍，光辉妈妈也对我们很好，就跟自家孩子一样；

光辉妈妈每年都会制作大量的“茴皮”，每天都会在门口街面上支起门板晾晒“茴皮”，晾晒的“茴皮”对儿时的我们来说，那绝对是不可多得的 美食 ；那个时间段，我每天都会假装来回的路过光辉家门口，然后顺势从晾晒的“茴皮”中掏上几块；光辉妈妈都会有看到，一般都不会说我们，只是对着我们笑，偶尔也会对着喊道：“化生子啊（注：小镇方言，指责或责怪小孩的一种昵称）！恩（注：小镇方言，你的意思）！过年还吃不吃啊？（注：光辉家的过年的“茴皮”有比较大的部分是我们街坊几个孩子吃掉的，因光辉家开有小食品店，在他家聚会的时间会很多）”；每每这个时候，我会顺势回答：“好啊！”然后以迅雷之势再抓上几块“茴皮”跑开；后续依然继续假装来回路过；

很多年来，一直念念不忘光辉妈妈的“茴皮”，回到小镇时，也会和光辉妈妈谈当年偷“茴皮”的事情；光辉妈妈每次都是义愤填膺笑着说道：“就恩个化生子嘴巴馋，从茴坨（注：小镇方言，称红薯为茴坨）就开始吃起，一直要吃到过年；恩以为我不晓得啊（注：小镇方言，你以为我不知道吗？）；恩（你）个化生子，晒茴皮的时候，恩（你）每天走过来抓两块，又走过去抓两块，每次都是向前走个几步，就马上回来”；说完，我们都会哈哈大笑，偶尔还能笑出眼泪来；

儿时的记忆是最真实的，儿时的记忆也是最无价的；

2021年9月28日 于北京朝阳门

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