猫耳朵的做法？

猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。以下是我为大家整理的关于，供大家参考!

　猫耳朵做法一：

白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

荞面：荞面一斤，水五两左右***除夏季外，一般都用温水和面***和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用溼布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

　猫耳朵做法二：

1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

2.取适量面粉***根本食用人数与食用餐数而定***，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了***

5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

6.将扁豆切段、土豆切小片***约1.5*1.5***，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。***也可以炒菜的过程中逐一加盐***

10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

　猫耳朵历史典故

据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。

另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。[1]

猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

猫耳朵怎样做好吃

主料

面粉'红糖'纯奶

香酥猫耳朵的做法步骤

1.?1.普通面粉两小碗'加入牛奶'活到三光。

2.?红糖适量'加水活开'面粉两小碗'比牛奶面适当多点'达到三光'两团面都放入冰箱醒20分钟

3.?20分钟后取出白面擀出圆形'

4.?红糖面团要比白面略厚'突出猫耳朵的红色

5.?两个面团白面在下'红面在上卷起来'越紧越好'用保险膜包住冻冰箱冷冻里20分钟（见下图）

6.?20分钟后拿出来切片'越薄越好'可以更酥脆哦

7.?油烧至6分热下锅'翻动

8.?脆酥香的猫耳朵开吃喽

食材明细

主料

面粉200克

韭苔30克

胡萝卜30克

虾仁适量

盐适量

鸡精适量

芝麻油适量

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

猫耳朵的做法步骤

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1

面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。

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2

用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。

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3

面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。

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4

搓好的猫耳朵。

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5

将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。

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6

锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。

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7

加入韭苔段炒香。

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8

加入适量水、虾仁煮开。

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9

放入猫耳朵。

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10

煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。

小窍门

汤中如添加春笋、干贝、鸡肉、火腿等味道更佳，请根据自家的食材选用。