麻辣鸭脖、鸭肠的做法是什么？

材料

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

1

将鸭肠洗净。锅中坐水烧开，下洗净的鸭肠焯水。鸭肠入锅，见变色时即刻捞出。捞出的鸭肠待凉，切段。五花肉、大葱切丁，辣椒、泡小米椒切小段。净锅上火，倒入花生油烧热，泡小米椒、大葱、豆豉一起下入爆香。

2

下五花肉煸炒至熟。烹入黄酒。下入鸭肠。调入盐、味精、白糖。烹入花椒油。烹入辣椒油。

3

最后下入辣椒煸炒入味。烧好的鸭肠盛盘即可享用。

4

小帖士：1、鸭肠在焯水时加入适量料酒可有效去除腥味。2、鸭肠入锅焯水时见变色，要立即捞出。防止鸭肠变老，吃起来会很柴。3、炒菜全程中，动作一定要快，烹入调料后应迅速摇动锅丙，快速翻炒。这样做出来的鸭肠才会有清脆的口感。4、黄酒可用绍酒、料酒、白酒代替。5、这道菜放凉后吃起来口感更佳。

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大家应该都吃过“绝味鸭脖”吧！绝味鸭脖里的藕片、鸭头、鸭脖、鸭肠.......哈哈！那都是我的最爱呀！那滋味辣得劲道，吃得爽啊！

食材用料

鸭肠适量

青椒5个相克食物

红辣椒半个

油适量

盐少许

生抽1汤勺

料酒半汤勺

胡椒粉半茶匙

白糖半茶匙相克食物

鸡精少许

蒜3瓣相克食物

白醋1汤勺相克食物

面粉1汤勺

青椒炒鸭肠的做法

1.备鸭肠。

2.鸭肠里加入面粉、白醋。

3.用手反复抓匀。

4.用清水洗去面粉。

5.鸭肠切短后，用刀背把每根鸭肠的表面刮一遍。

6.刮好的鸭肠洗净。

7.备好图中食材。鸭肠、青椒、红辣椒、蒜洗净。

8.鸭肠切寸段，青椒、红辣椒切小块，蒜切片。

9.锅里放少许油，倒进鸭肠，加料酒炒至变色。

10.捞出盛入碗。

11.净锅放适量油烧热，加入蒜片、青椒、红辣椒小块炒至断生。

12.倒进鸭肠翻炒。

13.加入生抽、胡椒粉、白糖炒匀。

14.加入盐、鸡精调味。

15.盛入碗、即食。

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小贴士

1、鸭肠太脏的可加面粉、白醋多洗两遍，用刀背刮去脏物，炒出没腥味吃着更放心。2、鸡精、味精随个人口味添加。

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