干的香椿叶怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:06:05浏览:11分类:美食推荐
干香椿叶好吃的做法。
1、凉拌干香椿
干制的香椿放在热水中泡发,泡法操作完成之后再和蒜泥、少许辣椒油(可加可不加,加上点味道独特)、香油和味精等调味品(依据自己的口味决定多少),搅拌均匀入味即可。
2、干香椿红烧肉
把肉切块,汆水,煸炸,加入调味品,加水,后面都是红烧肉的做法。大概到转小火焖炖半小时的时候加入泡发的香椿,加少许剥好的蒜块,接着继续操作,待收汁操作完成后菜就做成了。
3、干香椿煎鸡蛋
先把干制好的香椿放在热水中泡发,完成泡发操作后将泡发后的香椿用刀切成碎末,然后和打好的鸡蛋一起搅拌,搅拌均匀之后,经过热油的煎炸,新鲜的香椿煎鸡蛋就出炉了。
4、干香椿炒鸡蛋
先把干制好的香椿泡发,泡发之后切成细末,和打好的鸡蛋一起搅拌,搅拌的过程中加入料酒、盐等调味品(可以根据自己口味决定),待搅拌好,等到锅中的油到了火候,把鸡蛋糊倒入油锅中,然后和平常炒鸡蛋差不多,用锅铲翻炒成熟即可。
5、干香椿拌豆腐
将干制好的香椿放入热水中泡发,待泡发操作完成后,沥干水,切成细末。嫩豆腐要求切成小块,加盐焯水,细末的香椿记住拿开水汤一下,保持质感,然后和豆腐搅拌,加上调味品即可。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。那么香椿怎么做最好吃呢?下面就和我一起来看看吧。
香椿炒虾仁
做法:
香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟。
倒入香椿杆,加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿豆
做法:
香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
把泡黄豆用开水煮熟备用。
把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合,里面撒少许盐。
香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
然后装盘便可食用。
香椿炒饭
做法:
材料:米饭、香椿、胡萝卜、葱。
把葱、香椿、胡萝卜切粒。
起锅热油,先放入胡萝卜粒炒熟。
放入葱花。
放入香椿粒,翻炒均匀。
放入米饭。
小火慢炒,将米饭炒散,炒匀即可。
盛入碗中,即可享用。
香椿炒鸡蛋
做法:
将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
香椿鱼
做法:
购买香椿挑选鲜嫩,短小的为佳。
买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。
去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。
烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
打一个全蛋打散。
放入面粉,根据自己想要的`量来添加,面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水,搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度,不要太稀,太稀就挂不上浆了。
面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
取一小撮香椿挂浆。
锅中倒入适量的油,约5成热的时候即可炸制,发起后变微微**即可盛出,出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
(香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多,也很好吃!)
腌渍香椿芽
工艺流程
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料
椿芽选出长度为10~13cm,芽薹,复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗(水不要太大,以免损伤芽薹及复叶),去除泥沙,之后摊晾在秫秸箔上3~5h,待表面水分蒸发以后,即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20~25kg备好精盐。放一层(10~12cm)椿芽撒一层盐,到缸满为止。撒盐要均匀,鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸,具体操作是:
将原缸中撒了盐的椿芽,经过1~2h的腌渍后,就应逐层依次倒入另一空缸内,使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用,使缸内椿芽升温发热,及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1~2h进行。一般连续倒缸3~4次,至盐化叶死,缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水,可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天,芽薹及叶轴已发软,可稍用力揉搓,揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15~20天后,取出椿芽在席上摊晒1~2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时,再放入盐水内回缸再腌,每天早晚翻动2次,2~3天后再次进行晾晒,并且再轻轻揉搓1次,使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5~6成干时,将椿芽摊放在通风的室内,散热2h,即可装缸。
装缸
装缸要实,装至30cm厚时要用力压实,然后再装一层,再压实,至缸口,撒一层厚约3cm的细盐,即可封缸。
封缸
用木板作缸盖,外用桑皮纸或牛皮纸封缝,最后用粘土封住。如此处理后,香椿芽可存放2~3年。食时从缸内取出,在冷开水中浸泡1~2h,清脆可口,香气浓郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法:
先把新鲜的香椿用沸水滚一下,捞出沥干水分后,切碎摆盘
皮蛋去皮后切小块,然后放入碗中
碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
将内酯豆腐挖出放入香椿中间
将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
很香,很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
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