核桃怎么吃啊有几种做法

今天和大家分享一款核桃的特别吃法——五香卤核桃。卤好的核桃少了些油香，但是多了些脆嫩，多吃也不会腻。

挑选优质核桃

1、看核桃上的花纹，一般情况下核桃表面花纹浅，核桃皮会比较薄，核桃仁也会比较饱满，这样的核桃好剥皮。

2、看颜色，核桃正常的颜色是有点淡**的，太白的核桃那一定是漂白水漂过的，这样的核桃最好别买。

3、闻味道，正常的核桃是无味的，比较新鲜的核桃也会有淡淡的清香味，如果闻到有刺鼻的味道或漂白粉的味道，也不要买。

4、掂重量，同一品种的核桃，用手掂一下，分量重的核桃，核桃仁相对会更饱满。

说了这么多，会挑优质的核桃了吗？挑好了核桃咱们就来解锁核桃新吃法吧！

——五香煮核桃——

食材核桃若干、香叶4片、八角3粒、小茴香1小把、桂皮1小段（5厘米左右）、草果1个、花椒1小把、食盐适量、

做法1、核桃洗净表面浮尘，用核桃夹子把每个核桃都夹出裂纹，但是不要夹碎。这样是为了在卤核桃的时候更入味。

步骤2、所有的核桃处理好后放入煮锅中，加入八角、桂皮、花椒粒、小茴香、香叶、食盐等调料。

步骤3、煮锅置火上，大火烧沸。烧沸后改中小火焖煮20分钟。

步骤4、关火，不要急着拿出，继续泡至卤汤里2小时以上让其更加入味。

简单吧，煮好的核桃脆脆的，嫩嫩的，里边的薄皮一点也不会涩，保你吃了停不下嘴，实在不喜欢里边的核桃皮，随便一扯就能扯下来~~

核桃的外皮被砍去后，会露出一层灰白的硬硬的壳，有的用牙齿都很难咬破，如果用锤敲又容易把核桃仁敲碎，于是我想了一个既经济又实用的法子——用门夹。老家的门是老式的木门，夹核桃的时候，我先把门打开，把核桃卡在门和柱子的缝隙里，然后再把门合上，一声脆响过后，核桃的壳便被夹开了，这时再把核桃拿出来，剥去外壳，我们就可以吃到美味的核桃仁了。

由于核桃仁表面还有一层薄皮，这层皮微苦，有的人在吃新鲜的核桃仁的时候，喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其实这样的做法是不科学的，因为这样做会使核桃仁损失掉一部分营养，所以在吃核桃仁的时候，最好不要剥掉这层薄皮。

新鲜的核桃仁除了可以生吃以外，也可以和猪肉一起炒了吃，具体的做法是：将核桃仁剥好洗净备用，把新鲜的猪瘦肉洗净切成肉丁，并加入料酒、盐和草果面搅拌后腌制十分钟左右，在锅里用小火翻炒核桃仁约十多分钟后盛出，再往锅里加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒，等肉丁翻炒至熟透后加入核桃仁，稍加翻炒后加入白芝麻和葱花就可以出锅了。这样炒出来的核桃仁鲜香可口，令人垂涎。

除了和猪肉一起炒吃以外，核桃还可以和鸡蛋一起炖吃，核桃仁炖鸡蛋的做法是：把新鲜的核桃仁用刀背拍成碎末，放在一边备用，再把鸡蛋打散，加入黄酒搅拌均匀，再放入少量的红糖水，把拍碎的核桃仁和调好的鸡蛋混合在一个大碗里，放到电饭锅的蒸盘上，等到电饭锅里里面的饭熟的时候，美味的核桃仁炖鸡蛋也就可以上桌了。这样的做法，既养生又实惠。

干核桃仁煮排骨是一个懒人的做法，做的时候只需要把干核桃仁和排骨一起下锅，放上姜、蒜、盐巴、味精、草果面等调料，用砂锅炖上两个小时左右，清香可口的菜肴就可以吃了。

何涛盐拌腌菜的做法也很简单，先要把干核桃仁放进锅里炒黄，炒好的核桃仁用研臼捣碎，放上盐巴搅拌，这样核桃盐就做好了。把做好的核桃盐放进菜花腌菜里，装上味精、酱油、花椒油和芫荽加以搅拌，一道美味的核桃盐拌腌菜就苦役上桌了。

而在我的家里，有一种核桃的吃法一年四季都进行，那就是核桃蘸蜂蜜。每年，公婆都会给我们带干核桃出来，由于干核桃容易保存，所以不需要进行任何处理。在闲暇时刻，我会拿出几个干核桃，剥去硬壳，挑出核桃仁放在盘子里，然后挑上一点从集市上买的野生蜂蜜，稍加搅拌就可以吃。这样的做法既可以当食物，也可以做零食，我们一家都非常喜欢。

核桃仁咋样做好吃呢？

01

直接吃新鲜水果。

新鲜的核桃最好放置3-5天，然后去掉坚果外面的黄皮再吃坚果，既保留了核桃的新鲜营养，又不容易流失。用手剥外壳要戴手套，绿色的外壳含有绿色色素，直接剥会变黄变黑。里面的黄皮如果不去果仁会很苦。

02

混合核桃仁

材料:鲜核桃10个，芹菜200g，红辣椒三个，食用油适量，鲜鸡汁少许，姜两片，蒜4瓣，白醋1汤匙，白糖2汤匙。

做法:准备好食材，姜切末，蒜切末，红辣椒切段，芹菜用斜口刀洗净，核桃去皮去黄皮(每片大小自行控制)备用。

然后调好酱料，在碗中加入盐、白糖、米醋、鲜鸡汁搅拌均匀备用。

锅烧热，倒油，放入准备好的姜末、蒜末、红椒末。

开中小香，倒入调好的酱料中。

然后浇在准备好的核桃仁上，用筷子搅拌均匀，装盘即可。

03

核桃粥

材料:珍珠米1量杯，黄豆1量杯，黑豆1量杯(也可加入其他坚果或豆类)，核桃8个，杏仁10个，枸杞少许，腰果10个。可以根据个人需要加水，喜欢粘稠的可以少加水。

做法:将准备好的豆子浸泡4小时以上，然后洗净备用。

核桃壳，去皮洗净备用。

珍珠米用清水洗净，倒入锅中，加入泡好的豆子、杏仁、枸杞和腰果。

然后在洗净的核桃仁中加入适量的水。

春节别只会做油炸食品、大鱼大肉的，糖果零食也是不可缺少的，我家每年准备年货的时候都要买上许多的核桃，做一些琥珀核桃仁，晶莹剔透、香甜酥脆的核桃仁深得大小朋友的喜欢，其实制作相对比较简单，只需将其中的小技巧掌握好，对于用冰糖还是白糖这一个问题，只有做对了，才会更加好吃，而且不会发苦，下面我们一起学习做法。

自制琥珀核桃仁，用冰糖还是白糖？做对了，核桃仁香甜酥脆，不苦

备用食材：核桃100克，清水150克，冰糖150克；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，核桃用夹子夹开，然后取核桃仁用，最好选择剥皮的核桃，易剥，而且尽量要保证核桃仁的个头稍微大点，口感会更好，将核桃仁准备好需要的量；

第二步，摆放入一个平底盘子中，并且摊开，尽量别叠放在一起，放入微波炉中高火30秒钟，去除将核桃仁翻个面，继续高火10秒钟，待将其熟透后，取出凉透待用，或者是放在烤箱中也可以；

第三步，冰糖准备出需要的量，用小锤子将冰糖给敲碎成小一点的块，然后放入在不粘锅中，注意不用添油，然后再其中按照冰糖和清水1：1的比例加上清水，小火开始慢慢炒糖色；

第四步，待小火将冰糖慢慢熬至没有颗粒的状态，这个时候不要翻拌，继续用中火熬，过程中会由开始鼓起的白色大气泡慢慢转变为白色的小气泡，最后便会形成浅**并且并且密集的小气泡；

第五步，这个时候，说明糖色炒好了，转至小火，用筷子粘一下，可以变成细丝即可，关火后，将处理好的核桃仁放入在锅中，趁热快速将其翻炒均匀，使得核桃仁上可以均匀沾裹糖色便可。

小编总结：每年过年的时候，我都会给家里准备许多零食小吃，而且多是自己亲手烹饪的，所以这也是朋友喜欢来我家的原因之一，总是可以吃到美味的小吃，其实对于炒糖色建议大家可以学着做，毕竟有许多的零食小吃都需要用到，糖葫芦、拔丝菜等都需要用到，学会炒糖色的方法，轻松做出各种美味的小吃，而且核桃这种坚果，其不论是口感还是价值都非常棒，适当给孩子吃，也是有非常好作用的，所以大家可不要错过了琥珀核桃仁的做法。

1、对于用冰糖还是白糖这个问题，相信大家看完食谱也会发现，正确方法应该是用冰糖，冰糖炒的糖色比较浅，而且还会伴随着一股清香味道，冰糖本身便是比较透亮，糖色的色泽也会更佳，而且冰糖不像白糖那么甜，所以也不用担心会发苦的问题；

2、炒糖色的时候，用水炒比油炒更容易操作，而且更加的健康，水和冰糖的比例1：1即可，这样炒的糖色最佳；

3、炒糖色时间不宜过长，变成焦糖色的时候便可以关火了，熬糖过度也是容易变成焦苦的。

琥珀核桃仁，不用油不用炸，用上1招，用水炒，透亮酥脆，好吃更好看，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！

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