凉粉怎么拌好吃又简单 视频
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:46:28浏览:13分类:美食推荐
:凉粉1块,绿豆芽菜200克,山茼蒿2株,山芹菜2株,碎牛肉2大匙,紫菜1张,葱1支,红辣椒1/2个,蒜泥2/3大匙,白芝麻2/3大匙。
调料:麻油1大匙,酱油2/3大匙,醋2/3大匙,糖1小匙,盐1小匙。
1、凉粉以开水冲净,切成1×4厘米的小块,绿豆芽菜摘除头尾洗净,山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净,并切成小段,辣椒去籽切粒备用;
2、绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分,紫菜以烤箱略烤过后撕碎,碎牛肉以调料搅匀炒熟备用;
3、所有材料及调料放入大盆中混合拌匀即可。
做法二
材料:凉粉一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜一小把。
佐料:酱油3勺、葱末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。
1、模样像豆腐一般的凉粉,使用之前先在凉水当中清洗一下,然后用刀切成四方块儿,大小要适合一口可以吃进去,凉粉因为比较滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花样刀,切出来的两份有棱角,那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系;
2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状,而且还要去除中间的辣椒子;
3、茼蒿菜只要摘下叶子,在凉水中清洗并浸泡一下待用;
4、在一个碗里,首先倒入准备好的酱油,然后再倒入准备好的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料,之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿;
5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。
材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。
做法:
1 绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;
2 锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;
3 缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;
4 边煮边搅拌至锅里冒泡关火;
5 倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;
6 成型后倒出,切成合适的形状;
6 将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;
7 加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;
8 将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。
绿豆凉粉(皮)的制作方法
1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水,保留下面的浆汁;
2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀(无颗粒即可),倒入金属容器;
3、烧一锅开水,将水煮开后变小火,将该金属容器直接放到开水锅上烫,快速搅拌里面的淀粉糊,直至淀粉糊凝固无水,将少量开水倒入金属容器,直至凝固品变透明;
4、倒入准备好的容器冷却即可。制作多次时,可在凉粉(皮)之间涂油防粘;
5、可以把凉粉切成小条,拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、芝麻、蒜末、麻酱和盐拌匀食用。也可将凉粉切条,加入酱油、鸡精、糖、辣椒、香油、葱、蒜、花椒拌匀食用(可依个人口味加调料!)
自己在家制作绿豆凉粉不用加明矾,即健康又营养又消暑......好处多多!!!
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