臭豆腐怎么做？

常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽金黄。

长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。

绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右，取出来，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。

卤水做好以后，剩下的步骤都一样，都是先把鲜香的豆腐放进去，浸泡一段时间，让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的，用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来，控干水分，放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁，撒上香菜就可以吃了。

问题一：山东臭豆子怎么做好吃 食材

主料

臭豆子

100g

青椒

200g

辅料

油

适量

盐

适量

啤酒

1听

蒜头

适量

步骤

1.青椒剁细。

2.蒜头切碎。

3.臭豆子备用。

4.啤酒一听。

5.热油炒香蒜粒。

6.倒入臭豆子一起炒，然后倒入一听啤酒煮开。

7.煮至豆子微软了。

8.这时啤酒也煮的变少了，加入青椒一起翻炒。

9.加入盐调味，炒至收汁即可。

10.装盘上菜了！

小贴士

臭豆子用啤酒煮软了，口感更好哦！而且不会太咸（臭豆子本身比较咸）

问题二：臭豆子怎么做如何做好吃 食材明细

黄豆500g

花椒5g

八角5g

食盐50g

干红辣椒50g

生姜30g

微辣口味

其他工艺

数天耗时

普通难度

萧县臭豆子的做法步骤

1

选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2

泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3

煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4

捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5

下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6

晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上

问题三：臭豆子炒鸡蛋怎么做好吃 食材明细

干臭豆子300克

青红辣椒5个

鸡蛋2个

葱半棵

花生油2勺

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

臭豆子炒鸡蛋的做法步骤

1

买来的臭豆子。干的。

2

臭豆子过一遍水，潮湿一下，炒出来不会很硬。

3

辣椒和葱切小段。

4

锅内放油烧热，油必平时炒菜多一些，豆子像是炸的一样好吃。

5

豆子有些金黄时，直接把鸡蛋磕入锅内，覆盖在臭豆子上。

6

及时翻炒，是每粒豆子裹上鸡蛋，不要让鸡蛋成大块。

7

倒入葱段翻炒几下锅。

8

放入辣椒翻炒半分钟出锅。

问题四：凉拌臭豆子怎么做如何做好吃 主料

臭豆子一碟

辅料

香菜两根 青椒两根

香油适量 味达美适量

凉拌臭豆子的做法步骤

1. 搞一碟臭豆子切上青椒切上香菜倒上味达美倒上香油就ok了

问题五：臭豆子炒鸡蛋怎么做如何做好吃 臭豆子炒鸡蛋的做法步骤

1

买来的臭豆子。干的。

2

臭豆子过一遍水，潮湿一下，炒出来不会很硬。

3

辣椒和葱切小段。

4

锅内放油烧热，油必平时炒菜多一些，豆子像是炸的一样好吃。

5

豆子有些金黄时，直接把鸡蛋磕入锅内，覆盖在臭豆子上。

6

及时翻炒，是每粒豆子裹上鸡蛋，不要让鸡蛋成大块。

7

倒入葱段翻炒几下锅。

8

放入辣椒翻炒半分钟出锅。

问题六：干臭豆做好后怎么做才好吃 主料

臭干

3块

花生米

160g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

小干辣椒

适量

步骤

1.臭干洗净，切丁

2.坐锅，锅内加水，烧沸

3.倒入臭干，水再次沸腾

4.用铲子摁摁豆干，感觉有些发紧，立即关火

5.捞起，备用

6.花生米用水清洗，略泡片刻

7.干锅小火，倒入食用油

8.放入花椒粒和小干辣椒

9.将花生米倒入漏斗，即刻倒入锅内

10.加盐，中大火翻炒，水干，转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时，即刻关火，炒不停地炒

11.当油锅的温度下来了，倒入臭干

12.中小火翻炒几下，转小火继续炒片刻，关火

13.装盘，上桌

问题七：云南臭豆湿怎么做好吃 据介绍，制作豆豉的方法很简单但很费工夫很讲究。原料为干黄豆，以缅甸进口的小黄豆为上乘，因为缅甸小黄豆制作出的豆豉更加软糯。制作方法非常考究，要经过泡、笼、晾干、捂等多个程序。

一般来说，制作豆豉需要三四天时间。这时的黄豆已变成浅的咖啡色，一颗颗黏在一起好似咖啡豆，散发出一种怪异的香味，配上剁碎的小米辣、姜末、芫荽、盐和味精，一道具有风味的菜肴就做好了，有人说它臭，有人说它香，就像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。

做好的豆豉最好在两三天内吃完，不然口感就不好了。如果吃不完还可制成干豆豉，制作方法：把豆豉放入舂筒内加入苤菜根、辣椒面、盐和味精舂至泥状，放进模具里制成圆形或方形，放到阴凉通风处阴干，可在太阳温和时晒一下，切忌暴晒，不然豆豉表面会皲裂，晒干的豆豉放在阴凉通风处可贮存1年左右。

问题八：臭豆屎的做法？ 臭豆豉的做法

材料 *** 图：

1.将臭豆腐清洗干净切块摆盘，上面放少许豆豉酱

2.分别放上青椒末和红椒末

3.再倒些小米辣水

4.隔水蒸10分钟，出锅后滴几滴香油就可以

烹饪技巧

1、其实蒸臭豆腐还可以放些火腿肉或者肉末，那样更香。我家里没有这些东西就省去了。

2、这个菜因为放了豆豉酱，我没有放盐呢。

3、臭豆腐切面有许多小孔，因为吸满了汁水，更美味呢。

问题九：四川的臭豆鼓怎么炒好吃 臭豆豉

臭豆豉的做法

开水洗泡三五分钟

加入姜蒜蓉辣椒搅拌，腌两三天

问题十：臭豆和什么在一起烧好吃 你好，推荐臭豆腐烧肥肠。 准备食材

臭豆腐 2块

熟肥肠 半斤

步骤

1.

买的圆形臭豆腐，回来用清水冲洗下，然后“井”字形切成九块。

2.

熟食店买来的肥肠，味道还很不错。我们简单去做菜，有时候可以买一些现成的食材，无须太麻烦都亲力亲为的。

3.

锅中适当底油，油七成热的时候，放入臭豆腐两面略煎下。

4.

然后倒入待用的肥肠，加一勺豆瓣酱，放点生抽和少许糖， 加一小碗水。

5.

大火烧开后，转小火炖五分钟就可以，因为豆瓣酱有咸味，可以不用再加盐了。最后撒点小葱花，就可以开吃了，味道很正哦，又下饭又很香。

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