怎样做红烧肘子

红烧肘子－－色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻

带皮猪肘……1250克　酱油……………400克

葱段……………20克　精盐……………8克

姜………………15克　昧精……………2克

花椒……………4克　白糖……………25克

大料……………3克　绍酒……………25克

桂皮……………2克　糖色……………5克

砂仁……………1克　湿淀粉…………20克

豆寇……………1克　花椒油…………15克

丁香……………1克　清汤…………750克

草果……………1克　花生油………100克

小茴香…………2克

1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。

1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。

2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。

红烧肘子这样做又烂又好吃：

主料：猪肘子4个、白砂糖400克。

辅料：老抽1勺、葱2棵、姜1大块、干辣椒3个、料酒3大勺、香果1个、肉蔻1个、大料2个、黄栀子1个、香叶5片、桂皮2块、甘草3片、良姜1块、砂仁4个、沙姜2片、白芷3片。

步骤：

1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。

2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。

3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。

4、准备各种香料装入料包扎紧备用。

5、大葱切段，姜拍扁。

6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。

7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水（注意一定要是滚开着的水）成为糖色。

8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟（根据颜色适当加老抽调色）。

9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。

10、油菜洗净取芯一切两半。

11、入开水中汆烫10秒捞出。

12、用油菜围边，中间放上肘子即可上桌。

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