蛋白可以做什么烘焙

问题一：打好蛋白能做什么烘焙 可以做天使蛋糕，双皮奶。

天使蛋糕做法

蛋白 3个

低筋面粉 30g

糖 50g

盐 1g

蛋白加糖打发

加入面粉

继续搅拌，不要过度搅拌

放入烤制的容器中。

双皮奶 做法

纯牛奶 200克

蛋清 1个

白砂糖 适量

将纯牛奶倒入宽口的碗中.

放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.

静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.

碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋

磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.

将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.

用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.

沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.

开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.

问题二：蛋白可以做什么甜点 烘焙剩下的蛋白如何处理 奶黄包~~

我做了天使蛋糕 蛋黄用来做奶黄馅~

问题三：烘焙剩2个蛋白可以做什么 弄熟吃，

问题四：蛋清对烘焙产品的作用是什么？ 作用非常大再蛋糕中蛋清直接决定他的组织和密度。在制作饼干中还可以使饼干更脆

问题五：蛋白，蛋黄在烘焙中各起了什么作用 蛋类（Eggs）

按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。作用如下：

调控水量：刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右；蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。

颜色：蛋黄赋予面团**，而蛋类又容易受热面成褐色，所以可以用来控制糕点烘焙外表色泽。

油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂，糕点中含油脂较低时，蛋黄中油脂作用明显。

乳化：蛋黄含有天然乳化剂，使得面团光滑有利于质地柔软，也有利于增大体积。

发酵：打蛋过程但也形成小气泡。而面糊受热时其中富含大量空气随温度升高而膨胀有利于面糊膨起。

结构：蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。

营养价值：（略）

味道：（略）

牛奶（Milk？）

这个称呼分类称呼太过笼统，我暂且将题主对此词的预期需求定义为全脂的新鲜牛奶。其成分含将近九成水，脂肪、固体物（乳糖、蛋白质和矿物质）构成。其作用略说如下：

水分功能

营养价值

味道

表皮色泽纹理

若展开讨论牛奶与相关奶制品，其实主要应分为鲜奶、奶油、奶粉、发酵奶制品、奶酪等五种，如果我分类正确且记忆无失忆的话。品种涉猎较多具体用途不同，此上四点为大多功效。

黄油（Butter？）

好吧，还是上一点牛奶的问题（是新鲜黄油还是人造黄油Margarine？）。暂且定义为新鲜黄油，八成脂肪，剩下部分水与牛奶固体三比一分成。大体来说其相对于脂肪（Fats）的两个主要优点：

味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黄油口味更佳。

溶化：入口即化提升口感。

以上说的是同当今大量生产的起酥油相比的。此处说一点，不要把新鲜黄油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者则是天然产品，当然与后者相比黄油的缺点也显而易见，遇冷变得又硬又脆，室温则非常软且易溶化，所以用黄油调控面团比较难控制。

当然除了黄油特性，其也拥有同脂肪类配料共性优点：

延长保质期

做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感

使产品柔软

问题六：烘焙蛋白的家常做法大全怎么做好吃视频 1

蛋白霜打发蛋白到出现泡沫时，加进35g糖粉

2

蛋白霜继续打发到霜状呈干性发泡(或称硬性发泡)，蛋白霜看起来光滑且细嫩

3

杏仁蛋白霜搅拌杏仁粉和35g糖粉，倒入步骤2的蛋白霜里面，轻轻搅拌

4

杏仁蛋白霜用一边搅拌一边压的方式，直到杏仁蛋白霜的浓稠度跟蜂蜜一样

5

杏仁蛋白霜将步骤4完成的杏仁蛋白霜分成四份，烤箱150度C先预热15分钟后，烤20-25分钟

6

杏仁蛋白霜烤到表面金黄，取出放凉。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前一天做，密封之后冷藏

7

草莓淋酱草莓切小块，加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精，搅拌，静置至少5分钟

8

玛士卡彭乳酪用搅拌刮刀把玛士卡彭乳酪 (室温) 抹平，备用

9

杏仁蛋白霜优格在优格内加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精并加以搅拌，接着再把烤过的杏仁蛋白霜撕成小块加入，一起拌匀

10

开始用”步骤7~9“的三样成品来组装甜点吧！准备好一个较深的盘子当容器，挖一匙杏仁蛋白霜优格进去，接着再铺上一层玛士卡彭乳酪 ，放上草莓淋酱，然后再重复一次，就完成美味又特别的英式甜点罗！

问题七：烘焙的中的用料蛋白是什么啊。。。。 蛋白就是蛋清啊。

问题八：干（烘焙剩下的蛋白）怎么做如何做好吃 1

先做派皮~将奶油切块拌入低筋面粉,用手搓成一颗一颗,再加入蛋拌成团,用保鲜膜包起来,稍微压扁,放入冰箱冷藏20~30分

2

从冰箱拿出面团,擀平,铺在派盘上,边边多余的面皮切掉,拿叉子在派盘中叉几下,如果有压派石就铺在派盘中压好(没压派石可以用绿豆~黑豆~等等),放进烤箱180度烤20分

3

再来做内馅~把糖.盐.玉米粉(需过筛).放入锅中搅拌均匀,加入水和柠檬汁和柠檬皮屑,开中火加热,要搅拌,直到开始变成糊状,会出现大泡泡,关火~加入无盐奶油拌匀,再慢慢加入蛋黄,边加入边拌!好了后~放旁边备用~

4

接下来打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性发泡~

5

派烤好之后~把柠檬内馅填入~表面整平~把蛋白放入挤花袋~挤在上面~如果没有挤花袋,那就轻轻的抹在上面也是可以的~

6

放入烤箱170~180度烤15~20分钟,烤至蛋白上色即可~如果太快上色温度就要调低一点~别烧焦就好!

问题九：烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？ 全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。

不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。

比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。

做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。

众所周知，蛋清是一种蛋白质，它里面没有任何的脂肪成分，非常有利于减肥的人食用。但是在减肥期间，单吃蛋清肯定是不行的。让我们一起来看看关于蛋清的花样做法吧！

首先，蛋清可以用来做蛋糕的。而且做蛋糕的时候如果少了蛋清，那么这个蛋糕就做不成了。我们先来准备食材，60克的面粉，白砂糖，烤箱，做蛋糕的模具，打蛋器和五个鸡蛋的蛋清。然后将蛋清加糖，用电动打蛋器打到小尖角的状态。将面粉倒入一个碗中，把打好的蛋清取1/3放在面粉的碗中，搅拌均匀。然后再把剩下的2/3倒入碗中，这样分批次倒进去面粉和鸡蛋清会融合的更加均匀。面粉和鸡蛋清均匀以后，再用电动打蛋器打一到两分钟。最后找一个脱模的工具，放入烤箱中，烤15至20分钟。一个简易版的小蛋糕就做成了，做蛋糕的时候只能用蛋清来打奶油，如果加了蛋黄就打不出奶油了。

其次，我们日常生活中也经常需要蛋清，而不需要蛋黄，比如在油炸带鱼的时候，我们需要把淀粉撒入蛋清中，搅拌均匀。然后将搅拌均匀以后的淀粉和蛋清抹在带鱼上，撒上一些面包糠，这样做出来的带鱼外酥里嫩，口感美味极了！如果没有蛋清的辅助，仅仅用面包糠裹在带鱼上是不现实的。而且如果不把蛋清和蛋黄分离开，在油炸带鱼的过程中，就会炸出鸡蛋花，这样会影响带鱼的味道。

再比如我们炸丸子的时候，如果放入蛋清，和馅料搅拌均匀，炸出来的丸子的肉质特别有弹性。总之，能用蛋清做出来的好吃的还有很多，食材简便，操作容易，又富有极高的蛋白质。

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