怎么做好吃，脆皮烤鸭的家常做法

1.半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁

2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟

3.盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次

4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好

5.晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成

6.脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干

7.烤箱预热170度，烤25-30分钟

8.把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好

9.再入200度烤箱续烤20-25分钟

脆皮烤鸭怎么做才更好吃

原料:北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。　

做法：　

1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；　

2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；　

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；　

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起；　

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；　

6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身 ；　

7、将鸭子吹干；　

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；　

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可；　

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

材料

净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml

做法

将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。

把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。

5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。

40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。

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