豆豉的烹饪方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:31:54浏览:11分类:美食推荐
1.拌上香油等作料做小菜.
2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:
(1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;
(2) 而后炸至金**;
(3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。
3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。
5、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约15分钟出锅即可。 蒸腊鱼
材料:鲅鱼,海盐。
做法:
1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。
2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。
材料:腊鱼一条,豆豉辣酱2大匙,蒜几瓣,葱姜几片,猪油2汤匙,料酒少许。
(可以加腊肉一起蒸,味道更好)
做法:
1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)
2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
豆豉草鱼
原料:草鱼750克,豆豉35克猪里脊肉75克,姜10克,大葱10克,蒜10克.酱油15毫升,料酒15毫升.盐2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。
制作过程
第一步:将鲜鱼洗净.拭千水分,用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
第二步:将里脊肉切成丁,与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟 时取出。
第三步:将食用油放入锅中,烧至七 成热.浇在鱼身上即可。
炒藕片
食材:莲藕1结,辣椒2个(选比较辣的品种),大蒜2瓣,豆豉适量。
调料:盐、生抽、食用油、香葱。
做法:
1、莲藕洗净刮干净表皮,切薄片备用。
2、蒜头拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗净切成辣椒圈备用。
3、锅内放入适量的油,加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入莲藕片,加入一点点的水,大火爆炒到莲藕片变色成熟,再调入适量的盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。
4、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花,撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。
蒸腊鱼怎么做好吃
用料
主料
腊鱼1条
调料
葱
5克
姜
4片
蒜
4瓣
料酒
少许
豆豉酱
2大匙
猪油(板油)
2汤匙
豆豉蒸腊鱼的做法
1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
菜品特色
1、做好的腊鱼,用豆豉辣酱蒸着吃,口味好极了,非常下饭。可以加腊肉一起蒸,味道更好。
2、秋风起,食腊味:腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)
食材明细
主料
深海黑鱼1条
海鲈鱼1条
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
配料
辣椒面适量
大料粉适量
花椒粉适量
盐适量
高度白酒适量
豆豉辣酱适量
咸鲜口味
蒸工艺
数天耗时
神级难度
豆豉蒸腊鱼的做法步骤
1
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
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2
辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好
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3
将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气
4
10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时
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5
48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏
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6
将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可
7
将泡好的腊鱼剁成大块
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8
锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9
将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制
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10
炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
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