鸡杂的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:33:58浏览:12分类:美食推荐
鸡杂是鸡内脏杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多,通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎,因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好。接下来,一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!
鸡杂的做法大全红烧鸡杂
材料:鸡杂适量,干辣椒3个,辣酱油1汤匙,葱2根,蒜3粒,姜3片,盐少许,水适量
1、将鸡杂分别洗净切块。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水,加热至水开且煮出浮沫。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫,沥水备用。
4、热锅上油,油热后加葱姜蒜和辣椒炒香,倒入焯好水的鸡杂略炒。
5、调入盐,酱油,加一小碗清水,煮约5分钟左右,转大火收汁即可。
泡椒鸡杂
材料:鸡杂,泡椒,泡姜,葱,油,老抽,料酒
1、鸡杂洗净切片,焯水备用。
2、锅烧油7层熟,倒入鸡杂同时烹入料酒,翻炒2分钟捞起,沥干油分。
3、锅底留油烧热,下泡姜、泡椒爆香,再倒入鸡杂,少许老抽,鸡精炒匀,最后放些葱段即可出锅。
爆炒鸡杂
材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜,炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐,最后调入鸡精即可出锅。
酱爆鸡杂做法一,
材料
鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣
做法
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。
2.泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。
4.炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二,
材料
主料:鸡杂,调料:盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋
做法
1:用盘装些酸辣椒待用。
2:鸡肾洗净切片,待用。
3:待锅里水分烧干,放鸡肾煸炒至水干,装盘备用。
4:将炒锅洗净烧干水分,放入植物油,放入大蒜、姜丝、炒香,再放入鸡肾,炒到有香味时放几滴白酒,去腥味的,放入生醋,之后放入一些孜然,(也可不放,看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒,放盐,香菜或者葱粒,起锅咯!这道菜特别下饭!
做法三,
材料
鸡心150克,选大一点的,鸡郡干150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德庄干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升
做法
1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡郡干去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。
3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
做法四,
材料
鸡胗2只,鸡心100克,鸡肝50克,小青尖椒50克,姜20克,花椒1克,精盐3克,胡椒粉1克,植物油40毫升
做法
1.姜切成片,尖椒切成1.5厘米的段待用。
2.洗鸡胗时要将里面的**内膜剥去,再洒上盐搓揉后再冲洗干净。将鸡胗、鸡心、鸡肝都切成0.3厘米厚的片。
3.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放入花椒和姜片炒出香味,再放入尖椒段炒香炒辣,加鸡胗、鸡心、胡椒粉、精盐略炒,再放鸡肝一起翻炒几下,熟后铲出装盘即成。
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