莲藕腌制加工方法有哪些

腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右 的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后 入缸腌制。每50千克藕加盐12?12. 5千克，一层藕撒一层盐，并注 入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度（横径）6厘米以 上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕 段，并将藕段分为头段、中段和梢段。切片时也分为大小2级。分级 后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13?14波美度的盐水中 1?2天，然后再浸入17?18波美度的盐水中2?3天。根据不同等 级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干， 然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石 块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1?2天，换水 4?5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5?6小 时，水沥干后入缸酱渍。每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻 动4次，翻动要均匀。

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