中式家常剁椒蒸鱼头怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:37:52浏览:13分类:美食推荐
主料:鲢鱼头一条
辅料:野山椒50克,剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺,料酒1大勺
步骤:
1、鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。
2、锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。
3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
4、熬至水分减少,辣油淅出。
5、腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。
6、放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。
7、蒸好后即可食用。
烹饪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。
3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味[14]? 。
4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。
5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面
剁椒鱼头怎样做才好吃,怎么做。
剁椒鱼头
所需食材
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许。
做法步骤
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼,把鱼头清洗干净,去除里面的黑膜、血块,扣掉牙齿和鱼鳃。鱼两侧再切上几刀方便入味。大葱一段拍碎,生姜一小块拍碎,放入碗中,加入适量料酒,用手挤出汁水。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上,里外都要涂到,给鱼头腌制去腥。
2、用腌制的时间取剁椒,用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分。大蒜和生姜都切成末,放在一起备用。
3、接下来开始炒剁椒,锅中开小火加猪油,先放入豆豉煸炒几下,当能闻到豆豉香了就下入剁椒。随后下入姜蒜末一起煸炒,小火慢慢地炒,把剁椒炒干,把姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下,再炒匀就可以了。
4、盘中加两根筷子垫高,再放入腌制好的鱼头,这样在蒸的时候可以使蒸汽更好地流通。在鱼头上均匀地淋入啤酒、蒸鱼豉油,把锅中的剁椒铺在鱼身上,用小勺子均匀地铺开。再淋入一点食用油,最后放入葱段和姜片,就可以上笼蒸了。
5、锅中大火上汽,放入鱼头,盖上盖子,把鱼头蒸10分钟。时间到了,揭盖取出葱姜,鱼头上再撒上葱花,最后来一勺热油淋面。这道剁椒鱼头就做好了,很不错的一道年夜饭菜谱,喜欢的朋友可以收藏一下。
剁椒鱼头可以说家喻户晓,喜欢吃鱼且又喜欢吃辣椒的人,大多会想到剁椒鱼头。鱼头一般选用花鲢鱼头。鱼头大,鱼肉味美,尤其是小雪节气后,味道尤佳,称为“雪鲢”。 鲢鱼健脾利水、温中益气、通乳化湿。鲢鱼还有美容泽肤的作用。
此菜品剁椒鱼头,选用的鲜活花鲢鱼头,配上自家种的青红辣椒剁制、腌渍的剁椒,味鲜而不腻,肉嫩滑不腥,鲜咸微辣,下酒佐饭待客均可。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备好鱼头、剁椒和生姜。
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2
准备好调料。
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3
生姜洗净、切细丝;香葱洗净、切细粒备用。
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4
鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
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5
鱼头抹净水分,放入大碗中;撒上少许盐腌制10分钟。
步骤step
6
撒上姜丝。
步骤step
7
淋上青红剁椒。
步骤step
8
放入锅中,隔水蒸15分钟。
步骤step
9
蒸好的鱼头,淋上蒸鱼豉油和芝麻油,撒上葱粒即可。
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