猪肉怎么调馅好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:39:35浏览:12分类:美食推荐
做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好,味道也香。
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 ?。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉馅是以猪前夹肉500克,莲花白1000克,姜末15克,葱末30克,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克为原料做成的馅料食品。猪肉大葱馅水饺,鲜而不腻,就是香,吃着过瘾。猪肉含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少咸宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅怎么做好吃
肉馅怎么做好吃
材料:猪肉馅、姜末
做法:
(1)拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
(2)把拌好的肉馅分成小份,放在鸡蛋清上
(3)上锅蒸,水开后大概15-20分钟足矣,视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。
肉馅的做法1、 白菜肉馅饺子
主料:白菜500g、饺子皮500g、五花肉300g 、油适量、盐适量、十三香适量、葱适量、生粉适量、油辣椒适量、醋适量、生抽适量、香菜适量
步骤
(1)白菜洗干净放开水锅里焯水
(2)焯好的白菜沥干水份切成小碎颗粒
(3)肉打成馅加十三香,盐,生粉,葱调匀
(4)加切好的白菜调匀
(5)包成饺子
(6)锅里水开下饺子
(7)调汁,油辣椒,醋,生抽,香菜
小贴士
焯好的白菜水份一定要沥干
2、 肉馅饼
材料:面粉200克、沸水:80克 冷水:20克 (因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)
馅料:前腿瘦肉、葱(纯瘦肉口感比较柴,也可以添加一些肥肉)
调料:五香粉、生抽、老抽、油
做法:
(1)硬面饺子,软面饼,因此无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软
(2)用温水和面(热开水兑些冷水),稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的
(3)先拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团
(4)和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水
(5)和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右
(6)如果要吃发面的,就加酵母和面发面
(7)如果是死面的,饼烙熟后,可以放在盆里,加盖焖一会儿,馅饼口感就变软了
(8)用的面粉是普通面粉,面和水的比例为2:1
肉馅豆腐夹
主料:豆腐400g、猪肉100g、土豆1个、辅料葱10g、姜5g、料酒15ml、老抽5ml、生抽10ml、味精2g、胡椒粉1g、香油10ml、色拉油10ml、盐2g、淀粉5g 、白糖5g
步骤
(1)豆腐一块,用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。
(2)猪肉洗净,切成小块。
(3)葱、姜洗净。
(4)把猪肉剁成碎末,葱、姜切碎。
(5)把豆腐切成每组两片,不要断开。
(6)肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
(7)每两片豆腐中间放上一层肉馅,涂抹均匀。
(8)土豆去皮洗净,切成8毫米的薄片。
(9)先把土豆片放入盘子里,再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。
(10)锅里放足量的水,大火烧开,把豆腐肉夹放入锅中。
(11)盖上锅盖,用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。
(12)锅里放少量油,把蒸豆腐的原汁倒入锅中,再放入老抽、生抽、白糖烧开后,用淀粉勾芡即可,出锅前放入香油调味即可。
(13)把烧好的酱汁浇到豆腐上即可,就可以吃了。
肉馅虎皮尖椒
主料:尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法步骤
(1)尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。
(2)平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。
(3)把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒,再放入尖椒。淋入汤汁,烧入味即可出锅。
小贴士
尖椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。
肉馅剁的比绞的好吃
绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多,制出来的馅口感就会越差,原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎,碎得太彻底,破坏肉里的原有纤维,使肉馅结构呈过碎的肉糜状,使其失去“嚼劲”,降低了肉的黏度。
手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁,和电动绞肉直接分为大的肉块不同,因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅,即纤维组织比较少,所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点(5-10%左右,我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……)
手工剁馅的刀都不是最锋利的,和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用,能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。
手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织,如筋,而机器无法实现这一点。
对于大多数人而言,速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。
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