大厨胡萝卜怎么炒好吃

胡萝卜切丝，青椒切丝

油比平时多放一点，花椒 、葱丝下锅，炒出香味，黄豆酱少许，加少许糖，倒入胡萝卜丝，炒至稍软加盐，八成熟时加青椒丝，翻炒几下便可出锅。

炒到太绵软就不怎么好吃了。

大厨告诉你怎么做好吃，分享炒菜小技巧：炖鱼汤的鱼要煎过再炖、学会焯水、食材下锅顺序、灵活运用调味品、鸡蛋变嫩的秘密。

1、炖鱼汤的鱼要煎过再炖

炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，很多人怕把鱼煎碎了，其实是有技巧的，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白胡椒粉即可。

2、学会焯水

要习惯性的学会焯水，因为会增加饭菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西兰花、炒土豆丝来说，直接下锅炒，味道总会差点，如果把食材焯水，捞出立刻过一遍凉水，这样再炒，口感立刻变爽脆了。

3、食材下锅顺序

在炒菜的过程中，一定要遵循“难熟先下锅”的原则，就拿最简单的一道炒油菜来说，先炒菜帮，再炒菜叶，这只是打个比方，可以生吃的食材，临出锅的时候，再放，例如黄瓜、胡萝卜等。

4、灵活运用调味品

一道菜的好吃与否，与盐有着重大的关系，可以说盐的重要性占到一半，临出锅的时候，再放调味品，过早的放会影响口感，还会让颜色难看，生抽的作用是调味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。

5、鸡蛋变嫩的秘密

想要鸡蛋嫩，把鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，食盐调味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热的时候，直接倒入鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋，口感又嫩又鲜。

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