新鲜芥菜头怎么炒好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 02:47:06浏览:11分类:美食推荐
芥菜头是个好东西,如何腌制主要看你想怎么吃?想吃新鲜的就爆腌,爆腌的芥菜头最好三天内吃完。开始发酵了就不能吃了,会有害身体健康。
爆腌的方法很简单,若是想炒片吃就切成小薄片,想炒丝吃就切成丝,一般这种情况量小,一两个芥菜头就够炒一盘了。把切好的芥菜头片或者丝,用盐抓透,一小勺盐就足够了。静置十五分钟后就行了。炒时先挤干水份,放入锅中炒熟调味即成。保持脆爽的口感为好。如惹炒肉片肉丝,先炒好肉片或肉丝,最后放芥菜头片或丝,这样就能保持芥菜头脆的口感。
芥菜头整个腌制:爆腌方法是将芥菜头洗净凉干,去掉老皮,用盐量为3%一5%。腌制后静置24小时即成。盐少点会咸中带酸,盐多点会咸中带苦。用量最好三至五天用完。做菜时拿出需要用量切片切丝都成,炒出后的芥菜头脆鲜酸爽。
芥菜头做成咸莱,方式方法很多,不详叙了。只提一点。封存发酵的时间最短不能少于21天,最好45天。按老百姓的话讲,要等伏坛了再食用。腌制后的7一21天千万别食用,发酵期有害物质太多了!
芥菜头辣菜的做法,芥菜头辣菜怎么做好吃,芥菜
腌芥菜头的做法如下:
主料:芥菜头500g
调料:食盐适量,红糖适量,花椒粉适量,辣椒粉适量
1、芥菜头洗干净后切成条备用
2、将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天,等他水分基本干了就行了。
3、然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了,加盐,码味
4、码味后的菜干放到一个密封的盒子里让它入味
5、两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净
6、再一次放到筛子里晾晒
7、等到晒干后就可以开始调味了
8、先放入适量的红糖码味
9、接着放入辣椒粉和花椒粉
10、搅拌均匀,放到密封盒子里保存
11、用来吃粥是最好的了
1.1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3. 3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
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