虎皮蛋玉兰片烧肉的家常做法大全怎么做好

虎皮蛋玉兰片烧肉的做法步骤

1.后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

2.炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。

3.倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。

4.准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧2小时。

5.事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

6.其间隔半小时把肉翻动一次，翻动前先把蛋挑出来，等翻完再埋进去。这样虽然有点麻烦，但是蛋会比较完整，卖相好看。

小贴士

玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

1食材准备：鸡蛋12个，啤酒2听，生抽老抽，盐

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：2 2鸡蛋大火煮开，小火煮5分钟。煮开后捞起过冷水，热胀冷缩，要容易剥很多。

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：3 3油炸成虎皮，倒油要注意，油最少要淹没鸡蛋1/3。至于原因，小贴士有详解。大火煮开，转小火炸

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：4 4金黄的虎皮蛋出锅了。剩下的油家里还可以2次使用。

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：5 5我在查阅别的书上的虎皮蛋菜谱，说是拿小刀在鸡蛋身上划2刀，这样使鸡蛋更入味。我实践过了，不行。因为炸过了，鸡蛋变得很脆，一划就散了。有时灵光一闪而过，牛顿也吃苹果。小小的牙签起了“大”作用，“千疮百孔”的鸡蛋就很入味了。这个“大”字不是白写的，还有更神奇的作用——文末小贴士有福利。

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：6 6啤酒入锅，倒入适量生抽

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：7 73勺盐

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：8 8小火煮15分钟

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：9 9大火收汁

简单好吃的美味——虎皮蛋的做法步骤：10 10色香味俱全的虎皮蛋出锅啦

小窍门

1.炸鸡蛋的油最少要没过鸡蛋1/3，如果不怕浪费可以1/2。如果你拿很少油炸，鸡蛋周身容易炸成虎皮，但两端很难，等周身成虎皮了，你拿筷子把鸡蛋在油锅里立起来炸两端，周身很容易就炸焦了。油多一点就一次成功了。经验之谈

2.你可以百度一下，鸡蛋是不可以放在微波炉里加热的，会炸。要使鸡蛋不炸，可以在鸡蛋上戳几个小孔。牙签顺带就起这个作用了。毕竟微波炉快捷方便。

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