猪梅头肉是哪个部位 猪肉怎么进行排酸

猪梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。猪梅头肉是猪身上肉质相对嫩的部位，梅头肉十分的稀少，在猪身上只有大概五六斤，梅头肉又叫梅花肉，这个部位的肉上面，有着肥瘦相间的花纹，像梅花一样，所以才得名梅花肉。现在让我来跟大家具体谈谈猪梅头肉是哪个部位，感兴趣的小伙伴快点接着往下看吧。

1、猪身上各个部位的肉，梅头肉可以说是猪身上最为嫩的肉了，梅花肉是猪上肩的肉，这部位的肉肉质细腻，有间隙脂肪。

2、在我们食用猪肉的所有部位中，梅头肉的蛋白质含量最高，脂肪含量最低。瘦梅头肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，梅头肉的脂肪含量还会降低。

3、梅头肉可以为人体提供必需的脂肪酸。在梅头肉的肌肉组织中，含有较多的肌间脂肪，间有多条肥肉丝纵横交错，这个部位是猪身上的上等肉，有筋有肉，肉质鲜美不油腻，特别嫩滑香口。

4、梅头肉因为它的肉质嫩，肉内还有丰富油脂，基本上任何的烹调方法都可以去料理梅头肉，梅花肉无论煎、炒、煮都嫩而不柴。

猪肉买回家后，一般放入冰箱里冷藏三到五个小时即可完成排酸。肉经过排酸后，肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖就会被抑制，让肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。

从上文我们知道了猪梅头肉是哪个部位，猪肉一定要完全煮熟才可以食用，梅头肉再怎么嫩也不能像牛肉一样煮制半生熟就食用，猪肉中的寄生虫和细菌有很多，吃半生不熟的猪肉是很容易被寄生虫寄生导致生病。

无论是哪种做法，都可以做到肉嫩可口的。

下面介绍个糖醋肉段的做法：

预备食材：猪梅条肉500克、油500毫升、生粉2汤匙、盐3克、红烧酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖2汤匙、蛋清1汤匙、黄酒1汤匙、葱花少许、白芝麻少许。

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