油炸辣椒面怎么做才能又辣又香

准备香料：香叶、八角、桂皮、花椒、草果、生姜这些

做法：

一炸香：热锅倒入足量的油，先下入以上香料炸香，然后转到中小火先倒入三分之一要炸的辣椒碎，用汤勺搅拌一下，下入芝麻炸到冒泡，这时候你能闻到很香的辣椒味，这算一炸香，

二炸辣：再将三分之一的辣椒碎倒进热油里，把油温控制在5成热，辣椒油会缓慢的冒泡，没有那么汹涌的翻滚状态是最好的，如果炸的翻滚就容易炸糊了，这样慢慢炸会炸出香辣味。

三炸红：将后面所有的辣椒碎先浇上热油等待热油凉了之后，大致2成热的时候全部倒进去再次炸到翻滚冒泡就是三炸红了。

等待凉了之后我们装进瓶子里通风保存就好了。这个炸法适合很多辣椒一起炸到香浓，大饭店里好吃的菜肴也是提前熬出辣椒油，炸出香辣辣椒油再做成菜肴，比如水煮鱼、干锅牛蛙等川湘味菜肴。

炸辣椒油还是要小心一点，油温高非常刺鼻，记得带上口罩子哦。

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