豆芽菜的吃法

教你几道豆芽菜做法，好吃又便宜！

豆芽菜是“素食鲜味三霸”之一。宋时，人们便开始大规模食用。其吃法多种多样。

凉拌。此种吃法，可能是人类食用豆芽菜的最初吃法。宋人林洪编撰的《山家清供》曰：“（豆芽）洗（净），焯以油、盐、苦酒（醋）、香料，可为茹（蔬菜的总称）。”需要指出的是，焯水时间要短；长了豆芽变软，那就不好吃了。拌者，油以麻油为好，盐以精盐为好，醋以香醋为好。建议焯水时，放一点青椒丝和红椒丝。焯好装盘，红白黄绿参杂，煞是养眼。此菜，椒香混合芽香，辣味拌和鲜味。一筷进嘴，欲罢不能。

热炝。豆芽菜先焯水盛盘。再油煸葱花、青椒丝、红椒丝；放适量水、盐、酱油、糖、醋，将其烧开成为卤子。最后把滚烫的卤子倒进盛豆芽菜的盘子里，上桌拌起。热炝与凉拌，大同小异。热炝，香更浓、味更重。一般冬天热炝，夏日凉拌，各得其所。

爆炒。油盐酱醋糖，自不可缺。可光炒，加青椒丝和红椒丝配色调味。亦可在其基础上，与豆腐干或韭菜同炒。豆芽菜炒木耳亦不错，黑白分明，惹人爱。炒豆芽菜，一般不与价格太贵者为伍。人们食之，就图价廉而物美。亦有例外，少数人就特讲究，如清代的袁枚。他在《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。”袁氏之吃法，过分奢侈，一般人吃不起，亦无此必要！但其“以柔配柔，以白配白”之主张，实在值得借鉴。我就经常用柔而白的金针菇来替代燕窝，做成豆芽菜炒金针菇。豆芽菜炒金针菇非常好吃，它味鲜无比，因为菇也是“素食鲜味三霸”之一。鲜上加鲜，则更鲜。

豆芽菜作为配菜，常放在荤汤和各种小吃里。荤汤有它，则减油腻而增色彩，食之胃口大开。汤里豆芽，须用黄豆芽。黄豆芽耐煮，时间稍微煮长一点也无妨，其质仍脆嫰。

豆芽菜的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中这样写道：“豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂……”——嘿，女同胞请注意了，吃豆芽菜还能减脂！那就发劲吃吧，吃个苗条的身段多好！

芽苗菜的营养价值 芽苗菜怎么做好吃

好吃的芽菜做法如下：

主料：辣椒50克、黄豆芽100克

辅料：油适量盐适量

步骤：

1.黄豆芽去根摘洗干净控水。

2.辣椒切丝。

3.起油锅，下芽菜。

4.大火翻炒。

5.黄豆芽变软，下辣椒丝。

6.翻炒均匀，加盐调味即可。

5 增强抵抗力

芽苗菜中含有丰富的维生素C，食用有利于增强体液免疫的强度；同时芽苗菜中的膳食纤维还能够促进肠胃中有害物质的排出，例如，有害金属离子、宿便都排除体外，也有一定增强自身抵抗力的作用。

食材：香肠1条，芽菜250克，蒜末适量，盐适量。

做法：

?

1、芽菜去根部冼净；香肠洗净后切片。

2、锅内放少量油，烧热后放入香肠稍微煎1分钟后上碟备用。

3、起锅热油，烧热后爆香蒜末，放入芽菜。

4、快熟时加入适量盐和水，盖上锅盖焖2分钟。

5、加入香肠炒匀即可。

食材：鸡蛋，春芽，盐匙，少量蚝油，菜籽油一汤匙。

做法：

1、在碗中倒入鸡蛋，打散之后，加入盐和蚝油拌匀；

2、开水中加入摘好洗净的春芽，用开水烫烫春芽更出味，沥干水后切成碎粒；

3、将春芽碎粒加入鸡蛋液里拌匀；

4、平底锅加热后放入菜籽油，烧到8成热时缓缓倒入蛋液，手持锅柄慢慢转动，让蛋液慢慢凝固，煎好一面，翻面煎另一面；

5、等两面煎至金黄，将蛋饼移到菜板上，卷成蛋卷后切厚片装盘。

食材：猪肉末、芽苗菜、姜、白糊椒、鸡蛋、泡辣椒、葱。

做法：

1、把肉馅用鸡蛋，白糊椒，姜末和葱白拌好。

2、起锅热油，爆香花椒。油热下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干点，这样更香。

3.、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出来。大慨2-3分钟吧。

4、起锅，撒上葱花。

百科狗 baikegou.com