油炸烧烤的酱料做法及配方是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:04:19浏览:10分类:美食推荐
准备材料:孜然粉:适量、甜面酱:适量、辣椒粉:适量、烤肉酱:适量、白芝麻:适量、油:适量、糖:适量、盐:适量、金针菇:适量、鸡胸肉:适量、甜不辣:适量、香肠:适量、青椒:适量、香菇:适量、土豆:适量、大饼:适量、豆腐皮:适量。
1、金针菇洗净、鸡胸肉洗净切块、青椒洗净切块、香菇洗净切块、土豆洗净去皮切片、豆腐皮洗净备用。
2、金针菇用豆腐皮包起来,然后用竹签串起来,鸡胸肉、甜不辣、香肠、青椒、香菇、土豆片、大饼同样用竹签串起来备用。
3、糖、辣椒面、孜然面、甜面酱、烤肉酱、熟白芝麻、热油、盐混合拌匀,调成酱料。
4、起锅倒油烧热,然后把串好的食材放进油锅里炸熟即可。
5、食材炸好后,刷上调好的酱料即可盛出享用。
烧烤酱料的做法配方
烧烤在家怎么做?酱汁调配是关键,一口平底锅即可吃上美味烧烤
烧烤是很多人都喜欢吃,一到夏天路边摊以及一些烧烤店生意非常的火,虽然天气炎热但是吃着烧烤喝着啤酒再爽不过了。现在到了冬天很多人烧烤店就关门了,很多人想要吃烧烤都不知道要去哪里吃,其实烧烤制作非常的简单,我们在家里也可以制作,可能大家觉得烧烤还要准备木炭、烤炉等等非常麻烦,烤出来的还有烟,在家里根本没有办法制作。
其实并没有这么麻烦,今天我教大家只要一口平底锅就可以在家搞定油有肉、蔬菜还有主食,一口平底锅全解决,并且自制的酱料是几乎能解决所有肉类蔬菜类的调味工作,还有着金灿灿的烤面包。即使在寒冷的冬季也能让你吃上美味的烧烤,家里接待亲朋好友是一个不错的选择,我们一起来看一下吧。
今天选择的都是烤串,所用的食材有羊肉、鸡翅、香菇、豆皮卷、香菜、竹笋、面包片荤素搭配,主食营养全面首先来看看考川中的人气王羊肉串,其实在家做非常简单,不过要想肉串口感嫩,首先就得选对羊肉。
第一步:今天我的选材是羊腿肉,原因是它香嫩可口,肥而不腻,吃起来特别香,羊后腿肉有肥有瘦,口感最好切成小丁之后用竹签穿上,一定要有肥有瘦的穿,这样吃起来口感不腻。羊肉串不用腌制,穿成串之后就可以下锅了,不过下锅之前咱们得先把调料准备一下。
第二步:需要准备的调料就是孜然粒和辣椒粉,但想用平底锅做出外面的烧烤味道,你可不能直接用,这里给大家提示一个小诀窍,把孜然粒花椒粉和芝麻用锅稍微炒一下,这样才能将它们的香味充分激发出来,在这里提示一下,我们需要把一部分孜然粒碾碎,然后将孜然粉和孜然粒混合在一起,这样吃起来会更香。
第三步:接下来不用木炭,不用烧烤炉,不用烤箱,甚至也不用微波炉,只要一口平底锅就可以做出香喷喷的羊肉串,锅中倒入少许油,均匀地刷开,把肉串放进锅中,再烤羊肉串的过程中,要小火烤到六分熟的时候撒盐,烤到八分熟的时候撒芝麻,还有辣椒粉,总共也就三分钟左右,羊肉串就出锅了。
第四步:接下来人气颇高的鸡翅也是不能少的,不同于羊肉串的处理,我们要先用料酒进行简单的腌制,除了腌制之外要想好吃必须要用到万能酱汁,趁着腌制的功夫。接下来和大家说一下怎么制作万能的烧烤酱汁,有了这个酱汁,不论您是烤肉还是烤菜,那味道都是非常不错,万能酱汁的制作您需要牢记三份蒜蓉辣酱、两份甜面酱、一份的蚝油,搅拌均匀就可以了。
第五步:接下来锅中加入少许底油,油热后放入腌好的鸡翅,煎至表皮变焦黄后两面均匀的抹上酱汁,烤鸡翅就可以出锅,同样的方法,我们还可以煎制各类的蔬菜,而主食的制作我一定要推荐这款金灿灿的烤面包片,看起来就非常诱人的颜色,其实也很简单,那就是一定要在面包片上涂豆油。
豆油颜色偏黄,高温加热后就成了这种金灿灿**,在烤制面包的时候,首先要将两边的油刷均匀,然后撒上砂糖,因为它烤好以后口感香脆,这一顿烧烤大餐就做好了,有没有打动你呢?烧烤最重要的就是这碗酱汁调配,只要准备这三份酱让你在家里也能吃出外面烤串的味道出来,你有什么制作的小技巧吗
烧烤酱料的做法配方
1、烤羊肉串:以500g计:
(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。
(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它香料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。
(3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克,搅拌均匀,腌至1小时候左右。(肉类原料为5公斤,家用的话可以按比例缩减)。
3、烤粉类配方
烧烤粉配方:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐配方:盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g;
4、烤鱿鱼串:以500g计:
(1)调料酱的配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,倒入适量水,放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
(2)腌制:将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏),蔬菜,烤出的食品特别香。
5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心
10-13、猪肉小船/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架
14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗
18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料2
21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方
26.烤牛板筋、牛鞭串:以500g料计:
(1)制作:先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压25分钟,然后切片。
(2)配料、腌制、穿串烤制方法同羊肉串。
27.猪、羊腰串:以一斤计:
(1)配料:松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
(2)腌制、穿串烤制方法同上。
28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方
31、烤雪鱼串:以一斤计:
(1)选料:选无头的雪鱼,洗耳恭听挣切成段,中伺再剖开,可以带着鱼刺。
(2)配料:盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油
35.秘制烧烤酱:
泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
36.蔬菜类烤粉:
红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。
做法:将上面配料混合均匀,烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均匀。(放的多少也可以根据自己口味选择)
37.叉烧烤肉酱
材料:酱油、蜂蜜各1/2碗,香油1小勺,蚝油、蒜末各1大勺,米酒3大勺,水1/2杯,五香粉1/2小勺,葱、姜各适量。
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