粉蒸排骨最正宗的做法是什么?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:05:39浏览:10分类:美食推荐
所需原料;
1盒排骨(1.5磅,约680克)、2茶勺郫县豆瓣酱,剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头(土豆,红薯什么的也可以)、1小块姜,剁成姜米、8张粽子叶(可省略)、盐适量。
做法如下:
1、排骨冷水里面浸泡2个小时,尽可能的去掉血水;
2、粽子叶泡开,清洗干净,备用;
3、把豆瓣酱,腐乳,酱油,白糖,料酒,花椒面,胡椒末,姜米和盐调成汁,跟排骨抓匀,密封,放冰箱腌两三个小时,时间越长越入味;
4、铁锅用小火烧热,下白米,慢慢的炒到米粒金黄,盛出,待凉透后,用咖啡研磨机(coffeegrinder)打成米粉,大概20到30秒钟的样子;
5、芋头去皮,切成小块;
6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里,先放上芋头块。腌好的排骨拿出来,加入鸡汤和米粉,拌匀,铺在芋头上面;
7、蒸笼上锅,添足水,大火烧开,然后转小火慢慢炖一个半小时左右,最后撒上一点葱花。
菜品简介:
粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,主要材料有排骨、红薯等,辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻,软烂入味,是一道经典的家常菜。
菜品特色:
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。
粉蒸排骨怎么做的好吃?
粉蒸排骨是川菜。主要方法是把排骨腌入味,撒上蒸肉米粉和清水均匀地翻拌,然后铺在红薯块上,在锅里加水煮熟即可。排骨蒸起来不油腻,柔软,有味道,但蒸米粉是这道菜的精髓。排骨用柔软的米粉包着,入口柔软清新,新鲜是经典的家常菜。
1.猪排从中间切开,切碎,在盆里放入6克盐,倒10克调料酒,放入一些清水,用手揉搓排骨,去除腥味,将排骨上的血和泡沫揉搓,过滤蒸煮中的水分。换一盘清水,再揉搓一遍,洗净排骨,过滤水分,放入盆里。加入盐2g、鸡粉1g、调味酒5g、牡蛎酱2g、排骨酱5g、小葱,一次性揉搓小葱的汁液,将排骨放入一盆中。
2.生姜用小块压扁,将花椒和几粒八角都放入盆中,用手揉搓排骨调味。颜色不够深另外,加入几滴玉米片,充分溶解调料后腌制20分钟。
3、准备一个小盆,抓住两袋大米,用清水冲洗干净,然后过滤大米中的水分。
4.我们拿出小平底锅,把米倒在锅里,放入一块肉桂、两片小八角,慢慢炒米,炒成金**。用这种方法炒的米有香味,米炒成金**后去除大块材料。
5.将米倒入小盆,取出果浆机,然后将米放入果浆机打碎,倒入米粒片准备。
6.先在锅里烧水,然后放在篦子上。拿出腌制排骨的小盆,拿出大材料和小葱,不要放在一个鸡蛋里,不要用手搅拌好,把碎米一次性倒一次,把排骨均匀地包起来打碎,用筷子把排骨捡起来放在盘子里,把排骨放在盘子里,把剩下的米打碎。
7.准备好这些,锅里的水也煮开,排骨盖上锅盖,用中火蒸40分钟。40分钟后,排骨也蒸熟了,拿出排骨,撒上小葱装饰,就可以放在餐桌上吃了。
这新鲜、芬芳、令人垂涎的粉蒸排骨都做好了。喜欢的朋友抽空尽快试一试。
粉蒸排骨
小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖
2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些,酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。 4. 番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。小诀窍:
水开之后转中火是为了防止大火的水蒸气凝结成水滴滴入整盘内,这样蒸好之后盘内就太多液体了。
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