熬红薯糖的做法

红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。

先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。待糖稍冷却后再进行拉糖，可把糖拉成线条一样的粗细。

红薯糖一般为金**，吃起香甜可口，既藏红薯的香味，又如蜂蜜一般甜润。

拿捏着红薯糖残留的余温，灵魂深处感受着亲人用家乡食物和糖分掺杂在一起淳朴而又厚重地抚慰，这或许就是家的味道，山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头。

化州番薯糖的做法

红薯味道香甜，营养丰富，其主要的好处就在于以下三点：

第一：好买，因为不存在买不着。

第二：便宜，又不存在有多贵吃不起。

第三：口感又好、味道又香。

而且红薯的营养价值也很丰富，这5种红薯的做法，学起来！

一、微波烤红薯

食材：

红薯适量，厨房纸巾几张

做法：

1、挑偏长型的红心红薯，洗净后浸盐水中一小时，会让红薯更松软香甜，不用擦水，备用

2、用打湿的厨房纸巾包两层，放入微波炉高火叮8分钟，翻面再叮3分钟

3、取出，去除纸；剥开试试，表皮湿润，里面柔软

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二、奶香红薯片

食材：

红薯2个，黄油适量，白糖少许

做法：

1、红薯洗干净，把红薯均匀切成1-2毫米厚的均匀薄片

2、切好的红薯片用清水浸泡20分钟左右，中间换上几次水，漂去红薯里的淀粉，用厨房纸擦洗干水份，铺在空气炸锅的高物架上

3、在红薯片表面刷上一层融化的黄油，在表面撒上少许白糖

4、空气炸锅设置到165°，30分钟，启动预热。当温度到达以后，电热管会变黑并停止加温

5、这时候放入高物架盖上盖子进行烘烤

6、如果担心无法掌握好具体的时间，可以通过透明炉盖观察情况，烤到红薯片变黄变脆即可

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三、红薯饼

食材：

红薯1个，糯米粉适量，糖适量

做法：

1、红薯洗净去皮切成片，放锅里面蒸15分钟左右，蒸熟后取出，趁热压成泥

2、红薯泥中加入白糖和糯米粉，糯米粉要一点一点的加，然后揉成面团

3、面团分成相等大小，用手团圆，再把面团压扁就可以了

4、在平底锅中放油，放入做好的小饼，小火煎至两面金黄即可

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四、拔丝红薯

食材：

红薯2个，白砂糖140g，油适量，白醋1勺

做法：

1、红薯洗净去皮，滚刀切成块状，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑

2、到适量的油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了

3、切记把红薯吸干后再放入锅中油炸，中小火炸至脆皮肉软即可，参考时间不到10分钟，炸好后捞出沥油

4、在不粘锅中放入少许油，倒入白砂糖，中小火炒至糖融，过程中轻轻拨动糖，动作不要太大，以免炒成反沙糖

5、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋，熬制过程中转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡

6、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可

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五、芝士红薯

食材：

红薯2个，淡奶油20g，牛奶适量，椰蓉少量，芝士适量

做法：

1、红薯洗净擦干水，放入炸篮，空气炸锅200°烤30分钟，中途记得翻面

2、时间到，取出红薯，对半切

3、把红薯瓤挖出来，边缘不宜太薄，加入牛奶、淡奶油和椰蓉，带一次性手套抓匀，把红薯瓤再填进去，表面放上芝士条

4、放进空气炸锅，温度设置在180°烤5分钟，表面芝士融化并上色即可

小贴士：

1、红薯富含蛋白质、淀粉、、果胶、纤维素、氨基酸、维生素等多种矿物质，有“长寿食品”之誉

2、不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡

3、红薯一定要蒸熟煮熟再吃，因为红薯中淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

材料

番薯，姜，红糖，红枣

步骤

1.先煲姜水： 姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。

2.处理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。

3.开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。 炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。

4.熬煮番薯： 处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。

转小火熬煮至番薯变软即可。

Tips

这款糖水对女性尤为有益，尤其是生理期或在寒冷时期，因为糖水的汤是由姜和红糖熬煮成的，老姜汤能驱寒养胃，暖宫缓解经痛，治疗感冒哦!

「木瓜银耳」

材料

木瓜半只(约200克)，银耳三大朵(约20克)，冰糖适量(约50克)。

做法

1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块;

2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。

Tips

1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可;

2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。

「海带绿豆」

材料

绿豆 200g、海带 25g、香草(也叫臭草)2g/陈皮(晒干的桔子皮)1小块、冰糖适量、水适量

做法

1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。

3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。

4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

Tips

「鸡蛋腐竹」

材料

干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

做法

1、鸡蛋煮熟去壳;

2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干;

3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

Tips

鸡蛋有三种打法：

第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样;

第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多

第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。

「冰糖炖雪梨」

材料

雪梨1个,冰糖(或蜂蜜)100克,

做法

1.将雪梨去皮、去核、切块,

2.将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟,

3.倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过60度会降低冰糖(或蜂蜜)的营养价值,调匀后即可食用.

「莲子百合红豆沙」

材料

红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

做法

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时;

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时;

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

Tips

1、莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。

2、百合能补中益气，温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。

「鲜奶炖蛋」

材料

牛奶，冰糖，鸡蛋

做法

1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。

2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。

3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。

4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。

5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成

「香芋紫薯西米露」

材料

香芋、西米、牛奶(练奶)、淡奶、糖、

做法

1.把西米放进水里浸泡5分钟，然后放入烧开的水里煮10分钟;(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)

2.将西米捞起与淡奶一起倒入另一个锅中煮沸，同样也需要边煮边搅拌;

3.将紫薯、香芋分别切好，放入另外一锅烧开的水里，煮至软熟，加冰糖后关火;

4.盛出香芋和紫薯，淋上煮好的西米露，再依个人喜好加入炼奶即可;

是不是都非常简单?快动手做吧

晚饭后一家人坐在一起吃碗糖水，闲话家常

满满的幸福感呢~

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