在家里怎样做茄子肉丁卤的呢？

想了好久的茄子肉丁面，今天终于安排上了！

用料 ?

圆茄子 1个

五花肉 适量

葱 一小段

姜 2片

蒜 4瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 半勺

糖 半勺

胡椒粉 半勺

八角 2个

黄豆酱 1勺

茄子肉丁卤的做法 ?

茄子切成方丁

放一勺盐抓匀

腌10分钟杀出水分

五花肉也切成方丁，用生抽抓匀

把茄子的水挤一下备用

凉油下两个八角炒香

倒入五花肉丁翻炒至微微焦黄

放一勺黄豆酱炒匀

放入葱姜蒜（蒜放一半，留一半切蒜末最后放）

放入茄子丁翻炒

继续炒茄子，炒软炒透

放入两勺生抽

两勺黄酒

加入开水和茄子齐平

加入半勺胡椒粉

半勺白糖

半勺盐

一勺老抽

小火炖煮两三分钟

放入剩下的蒜末炒匀

勾芡，出锅

茄子的制作方法怎么样好吃

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种，由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就更加美味了。

下面就为大家分享一道，家常最受欢迎的茄丁打卤面做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

茄丁打卤面

1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。

4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。

最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗

技术要点：

1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者在泡在清水中，隔绝空气。

2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

主料：茄子500克、猪肉末50克。

辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、蒜末8克、红椒1个、青椒1个、甜面酱10克、鲜酱油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克、白胡椒粉1克、花椒油2克。

步骤：

1、备好食材：茄子、红椒、青椒。

2、青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末。

3、锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会。

4、将茄子煎软后捞出。

5、切小段备用。

6、重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香。

7、加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻。

8、下入青红椒块翻炒一会。

9、倒入茄条。

10、翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好！

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