黄桃干的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:09:03浏览:14分类:美食推荐
工具/食材:烤箱、锅、黄桃、冰糖、柠檬、水。
步骤如下:
1、将新鲜的黄桃洗净去皮。
2、将黄桃切片,稍微厚点烘干了好吃。
3、将冰糖和清水倒入锅中,煮至融化。
4、冰糖融化后,倒入黄桃片。
5、滴几滴柠檬,防止黄桃片氧化变色。
6、煮至开锅,放置冷却。
7、将煮熟的黄桃片摆放在烤网上。
8、放入烤箱中,低温烤6小时。
9、如图所示烤熟后的样子,也可以在太阳下晒两天。
10、黄桃干制作完成。
选料→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→切边、装罐→排气、装罐→杀菌、冷却→成品。
操作要点
(1)原料选择:优质黄桃,成熟度8.5%,新鲜饱满,无病虫害和机械损伤,直径5cm以上。
(2)切块挖核。将黄桃沿缝纵向切成两半,不要歪斜造成大片或小片。半切后,将黄桃片浸泡在2%的盐水中进行护色。用挖核器将半黄的桃块切开挖桃核,桃核要光滑,呈椭圆形,但果实不能挖得太多或破碎,留一点红色果肉。挖好后及时用碱或2%盐水浸泡,以保护颜色。
(3)去皮、漂洗:将桃核向下单层均匀铺在碱熨平机的钢丝网上,使果皮被碱液充分淋湿。碱液浓度为6% ~ 12%,温度为85 ~ 90℃。处理时间30-70s,然后用清水冲洗碱液。
(4)预煮:将洗净的碱之桃块放入含0.1%柠檬酸的热溶液中,在90-100℃下焯2-5分钟,直至桃块呈半透明状。烫伤后立即用冷水冷却。
⑤修整装罐。用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉。修剪后的桃片应根据不同颜色和大小分别装罐,出料整齐,装罐量不少于净重的55%。灌装后立即注入浓度为25% ~ 30%的80℃以上的热糖水,并加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC。
⑥排气和封罐。加热排气箱中的排气,当中心温度达到75℃时,立即密封罐体。或者抽真空排气,真空度为0.03-0.04 MPa。
⑦灭菌冷却。在沸水中杀菌10 ~ 20min,然后冷却至38℃左右。
材料:新鲜黄桃3-4个,冰糖30克。
1.黄桃用清水洗净;
2.用削皮刀剥去黄桃的外皮。
3.将去皮的黄桃切成8块,去核;
4.锅中加入适量清水,放入切好的黄桃,大火烧开锅;
5.煮沸后,用勺子去除水面浮沫;
6.按1: 5的比例加入冰糖,中火煮15分钟左右关火。煮到黄桃变软,黄桃的香味飘得到处都是,然后关火;
7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟。
8.玻璃瓶内的水擦干净后,倒入煮好的黄桃,将瓶子放入冷水中煮沸,趁热盖好,放凉后放入冰箱冷藏。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制。喜欢口味重的就少放点水,喜欢口味轻的就多放点水。
2.熟了的黄桃可以装在消过毒的玻璃瓶里,放入冰箱冷藏,这样效果更好。
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