如何煮金鲳鱼
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:10:40浏览:13分类:美食推荐
金鲳鱼又叫平鱼,产于海洋 ,肉厚,刺少,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质和不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,是心血管患者的理想食物。
红烧金鲳鱼
用料:金鲳鱼1条 葱一段 姜一块 蒜3瓣辣椒2个香菜 1根 老抽 、料酒、胡椒粉、盐、鸡精适适量
1、把鱼去内脏、去鳃,洗净,鱼背切斜刀。
2、葱姜切沫,蒜切片,辣椒切小段,香菜切段。
3、鱼身上均匀抹盐和胡椒粉,加料酒,腌制15分钟。
4、锅中倒油加热 放入鱼煎制,煎至两面金黄,放入葱姜蒜、辣椒爆香。
5、加入老抽、料酒、胡椒粉、盐,倒入半碗水,煮7、8分钟,汁越来越少,加少许鸡精 ,关火起锅,撒上香菜段。
醇厚香浓的红烧金鲳鱼做好了,来碗米饭开吃吧!
金鲳鱼怎么做好吃,金鲳鱼的吃法
干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净,去内脏,肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀,然后加盐,料酒,胡椒粉腌制。
锅中放入油,油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。(用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水,以免入油锅炸至时,被油溅到)
锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,干辣椒段,下白糖,醋,料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上,大火烧开转小火焖至,汤汁浓稠加盐调味即可。
鱼肉干香,甜酸微辣。小孩女士的最爱。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼,洗净去内胀后,在鱼身上改上花刀。
用料酒,葱姜,盐,胡椒粉腌制二十分钟左右。
蒸锅上汽后,下鲳鱼蒸制十分钟左右取出,捡去葱姜,泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油,码上葱丝。
锅中热油,油开后浇在鱼身上即可食用。
鲜美清淡,最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类,在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法,主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧,算是食用和观赏兼具的鱼类。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点,所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼,下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。
干煎鲳鱼:这个是最简单的做法之一了,只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净;每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味;煎锅烧热下油,鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉(这样不容易破皮),放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面,煎制两面金黄装盘,稍微撒点胡椒之类的就很好吃了,焦香鲜嫩。
清蒸鲳鱼:作为肉厚刺少异味轻的鱼类,鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会;蒸锅烧热水,水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右(看鱼的大小);蒸好取出倒掉盘子里的水,去掉蒸鱼用的姜片之类的,放上新切的葱姜丝,烧一勺热油淋上激发香味,适量生抽或者蒸鱼豉油调味,就可以上桌了。
柠檬蒸鲳鱼:这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些,但是酸辣开胃、鲜嫩可口,还是值得一试的。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁,然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀,2个小米辣切圈一起拌进去,最后下适量盐调味,蒸鱼料基本完成。
鲳鱼收拾干净,两面改切花刀方便入味,盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去,淋上我们调制的蒸鱼料,水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼,我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料,所以基本上是不会有鱼腥味的,趁热吃鲜嫩酸辣。
以上就是这次分享的鲳鱼吃法了,大家最喜欢吃的鱼是什么呢?你觉得吃鱼最好的做法是哪种?
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鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一,我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养:蛋白质含量高,100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克,脂肪含量6.6克,还有丰富的碳水化合物,钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素,对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼的家常做法很多:清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法:清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法:
需要的食材:鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法:
1、鲳鱼开膛去鳃,洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片,葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片,把鲳鱼放在姜片上,葱丝、姜片放鱼身上;
4、水烧开后,放鱼入锅大火蒸10分钟;
5、出锅后倒掉盘中的水;
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上,去掉姜片和葱丝,油烧热浇在鱼上,最后撒点葱丝即可!
香煎鲳鱼的做法:
需要的食材:鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末,然后放在碗中,再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐,油烧至7成热,下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身,以免鱼变形。
鲳鱼,有分淡水跟海水,也有好几个品种,金银红鲳都有,更普遍也常见的,我觉得更多会选择海水的银鲳,肉质细嫩且刺少,所以非常适于老年人和儿童食用!
因为肉质细嫩且刺少,做法也非常多,如果买鱼来煮都是首先考虑的,那么它有那些做法呢?
一、碳烧鲳鱼
做法简单就是直接烧烤,鲳鱼拿来烧烤也是不错的选择,鱼刺少肉细嫩,烤出来的鱼肉非常鲜美;
食材准备:鲳鱼、各种烤料、油、葱、芝麻
鱼要在背面斜切三口、然后准备炭炉直接放上去烤,边烤边翻滚,要保证鱼两边可以烤得均匀;
鱼可烤久一点,鱼皮两边烤成金黄即可,吃起来口感会更好,因烤过的鱼肉会将鱼肉的鲜甜锁在鱼肉里面了,烤到金黄后即可放调味料,完成!喜欢烧烤的朋友可以试试!
二、清蒸
清蒸肯定是很多人的选择,清淡!
食材准备:鲳鱼一条、葱、蒜蓉、姜丝、花生油、盐
温馨提示:我这里蒸鱼是没放酱油的,因为放了酱油,鱼就没有了原本的鲜味,酱油盖过鱼味了(个人口味)
鱼洗干净,在两边背面切三刀,放少量油碟中,防止鱼会沾碟,然后放蒜蓉姜丝和盐
起锅放水,水滚就放鱼蒸,转大火。看鱼大小,常规来讲一般10分钟就可以了;另起锅热油,鱼熟后,放葱,接着就将热油倒入蒸熟的鱼中即可,蒸熟马上吃是最合适的,冷了就不好吃了。
三、红烧鲳鱼
食材准备:鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,生抽
鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花
锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入,生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,再放点水盖锅盖大火滚两分钟,撒葱花装盘即可!
就说三种做法,当然相信有很多朋友都有创意的煮法,可以一起分享下!
鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。鱼家常最多的做法,是用来红烧,清蒸或者香煎。清蒸的做法,能够更好的保留鱼的营养价值,确保鱼的原汁原味。
用料
鲳鱼 三条
姜片 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
葱丝 适量
料酒 适量
1.把新鲜的鲳鱼三条洗干净,把腮摘除,鱼嘴下面剪一个小口,把内脏清除。
2.为了更好入味儿鲳鱼两面改花刀,深及鱼骨,装入盘中。
2.生姜一块切成细姜丝和姜皮,小葱3根切断,碗中加入姜皮、小葱和料酒,抓捏出葱姜汁备用。
3.盘中加入盐和葱姜汁,两面抹上盐,放上姜片,腌制15分钟左右;
4,蒸锅大火上大气后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸6分钟;
5.蒸鱼的时候准备葱丝。蒸好的鱼除去姜和多余的鱼汤。
6、浇上适量蒸鱼豉油,再撒上葱丝
7.锅烧热适量的食用油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟。再将热油浇在葱丝上,听到“滋啦”的响声即可。
1:首先,准备好所有食材
2:金鲳鱼去内脏、去腮、洗净切十字刀
3:起锅,热油,把鱼下锅煎至两面金黄,出锅备用
4:洗锅,再次起锅,热油,把肉丁和干辣椒下锅炒香
5:再次倒入葱姜蒜末,笋丁(可有可无)下锅炒香
6:再加入两勺豆瓣酱炒出红油后,加入1勺生抽、1勺蚝油,以及适量盐
7:再把鱼下锅,加入刚好没过鱼的水量,大火烧开后转小火慢炖至收汁
8:待收汁完成后,用胡萝卜丁以及青红辣椒圈做下点缀,即可出锅
鲳鱼作为一种海水鱼,富含高蛋白有降低胆固醇防癌之星一说,如何才能把鲳鱼做的色香味俱全呢,
接下来给大家讲一下做法,
首先准备一下食材: 鲳鱼\t一条,葱,姜,蒜 ,生抽,米醋,白酒,白糖,鸡精,
第一步: 将处理好的鲳鱼洗净放入碗里,准备好调料,葱姜蒜切成适用的大小
第二步: 锅内用油,待油烧热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。加入米醋,生抽,葱姜蒜煸香
第三步: 加入适量白糖,白酒、盐和鸡精慢慢倒入适量水,大火烧开,转小火慢炖,收汤汁起锅,即可。
大家好!我是吃饱了来做饭,很高兴能够收到回答邀请。
鲳鱼在一般都是1斤到3斤一条左右,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸,是减少心血管疾病发生的重要物质,胆固醇含量也低于所有的动物性食品,最适老年人吃了。鲳鱼肉厚、刺少、味佳, 鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效,营养非常丰富是天然营养佳品。它也有很多吃法,就给大家介绍自己平时常做的和非常简单的做法,就是红烧和清蒸,红烧的话味道浓香适合下酒,清蒸的话味道也非常鲜美,也是做鱼保留营养不流失最好的做法了。
一、红烧鲳鱼
食材:鲳鱼、盐、生抽、醋、啤酒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、二荆条、白糖、花椒、油
1、首先我们把葱姜蒜切片切末都可以,香菜切段,二荆条切小圈,鲳鱼去掉内脏和鳃,把鱼肚子里的黑膜冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,两面都打成花刀。鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜腌制10分钟。
2、腌制好的鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用,炒锅烧热用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金**后盛出沥油,煎鱼要注意火候,如果不怎么会也可以忽略这一步,直接炒料烧鱼。
3、锅里加入适量的油,放入辣椒、葱、姜、蒜、花椒爆香,在加入料酒、生抽、醋,少许白糖提鲜。往锅里加入适量啤酒,能够把鱼淹没就差不多了。
4、将锅里的啤酒水烧开,放入煎好的鲳鱼,小火慢煮15分钟,煮5分钟可以翻下面,这时取碗放入适量淀粉调成汁,等时间到了鱼熟了后,把淀粉倒入大火收汁装盘,上面撒上香菜就好了。
二、清蒸鲳鱼
食材:鲳鱼、葱、红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油
1、把葱、姜切片,拿点葱切成丝,红椒也切成丝备用。
2、鲳鱼 洗 干 净 ,在鱼的身上两侧斜划两三刀,两面都打成花刀深及鱼骨,鱼切好清理好后放入料酒、盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟。
3、起蒸锅,大火上汽后放入鲳鱼,保持大火蒸5分钟,蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,浇上适量蒸鱼豉油,把切好的葱、红椒丝放上去。
4、小锅烧热适量花生油,加热到油微微冒烟,将热油浇在葱丝上一道清蒸鱼就做好了。
鲳鱼,主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质,此外,鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸,以及丰富的微量元素硒和镁,中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
鲳鱼怎么做好吃呢?
依据个人口味,我认为干烧鲳鱼比较好吃。
首先,把宰杀好的的鲳鱼清洗干净,去除黑膜抽出两侧腥线,改成柳叶花刀备用。
其次,把改好刀的鲳鱼用葱姜蒜、大料花椒、盐味、料酒腌制十五分钟。
最后,把腌制好的鲳鱼,高油温闯炸。锅少许底油,加入猪肥肉粒,入葱姜蒜炒香,老干妈辣酱、桂林辣酱、辣妹子、郫县豆瓣酱、耗油、胡萝卜丁、白萝卜丁适量炒香,加少许汤汁、白糖放入炸制好的鲳鱼,焖烧约二十分钟,出红油即好。
鲳鱼煎着吃最好吃
用少许料酒、生抽、葱姜蒜腌制1个小时,然后把鱼拿出,用厨房用纸吸干鱼身表面附着的汁水,在鱼背上打一个十字花刀,简单的抹点盐和胡椒粉在鱼肉里。不粘锅点火,下油,油热时放入鱼,不要移动鱼和锅,等2分钟,用铲子挑起鱼身看一眼,如果有微焦可以翻面,然后煎1分30秒不要动,然后每隔1分钟翻一次面,到鱼肉凝固,表面焦脆既可出锅。然后用煎鱼的锅,加入腌鱼的汁水包括葱姜蒜,烧开到冒泡。最后淋在煎好的鲳鱼上面!味道好的很!
冰鲜金鲳鱼
600g
辅料
油
适量
湖盐
5g
迷迭香干叶
5g
黑椒粉
3g
鲜柠檬
15g
泰式甜辣酱
20g
步骤
1.准备好所有食材及腌料。
2.将金鲳鱼除鳃去内脏后,清理干净血污,再用干净的抹巾吸干鱼身和腹内的水分。
3.如图所示,在鱼身肉厚处,剞上十字花刀,腹壁薄处,那里不用剞刀。
4.先将黑椒粉与湖盐放入鱼腹内,涂抹均匀,再把迷迭香捏碎均匀撒入后,在鱼的外表上,倒上黑椒粉和湖盐。
5.用手指的指腹抹匀,并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中。
6.再用保鲜袋包裹密封好,放入冰箱保鲜格内1昼夜保鲜入味。
7.在烤制前2小时,将入味的鱼从冰箱内取出,让它自然升温到室温。不要将保鲜袋拆封,防止升温过程空气水汽冷凝在暴露的鱼身上。
8.然后再用干净的抹巾或者厨纸将鱼身上的黑椒粉擦抹干净。因为烤鱼的温度较高,防止味料因高温变色而污染了鱼皮。
9.准备好泰式甜辣酱和1/4瓣鲜柠檬。
10.将步骤8的鱼放在烤架上,在表面上均匀地刷涂上一层花生油。注意鱼的放置面:成品菜面是要放在烤架底上,当要到起焦步骤时,这个面,恰好就是正面了。
11.先将烤箱在210度预热10分钟,然后将步骤10的鱼放入烤箱上格,烤制15分钟。
12.然后取出,将鱼翻转另一面,按步骤11方式的放置,烤10分钟;翻转鱼时小心,防止夹破鱼皮。完成烤熟秩序后,将烤箱的温度调至230度,烤制8~10分钟,让鱼皮表面收油和起焦,此过程要勤于观察,防止烤糊,只要看到起焦的颜色合乎成品要求,即可取出。
13.与此同时,将盛鱼的鱼碟,置于炉架上,用小火加热至温热状态。鱼碟的温度在感觉上像是洗热水澡时的热水温度稍高吧。
14.将烤好的鱼放入鱼碟,摆上蘸酱和柠檬,即可上桌。烤鱼本身已经有味,蘸酱与柠檬要分上,视各人的口味轻重而完成各自的品尝。
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