家常酸菜怎么腌制方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:10:51浏览:11分类:美食推荐
你好
在众多蔬菜中,白菜的价格也是最便宜的,我也是从小吃大白菜长大的,所以对大白菜有着一种特殊的感情。
在我的印象中,小时候家里除了白菜几乎没有别的蔬菜,因为那时候的经济条件不好,家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的,每年我们家乡的人们家家户户都会种大白菜,而每到这个时候家家户户都忙着收白菜,腌白菜,将白菜腌起来就是我爱吃的酸菜,腌酸菜大家都吃过吗?
酸菜口感清脆,开胃下饭,是很多人都比较喜欢吃的小菜,腌制方法也是不同的,有些人用盐来腌制,还有的人晒起来腌制,要想将酸菜腌的又酸又好吃,这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法,腌酸菜时,别再傻傻只用盐了,用它腌,酸菜脆爽开胃还不坏。
首先来准备白菜全部处理干净,锅里面倒入水,水开之后将处理干净的白菜放进去,要用筷子压一下,使白菜全部泡在水中烫一下,大约烫3-4秒钟捞出来,时间不要过长,只需将白菜烫变色就可以了,这是早上熬小米粥用的淘米水,然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中,加入适量的食用盐,也可以不加,如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去,开小火将它熬煮开,煮的时候将里面的浮末捞出来,放凉备用。
准备一个干净的容器,最好是玻璃罐子或者陶瓷,不要用铁的或者塑料的,因为这样的容易将酸菜腌坏,把烫好的白菜放进去,然后倒入刚才煮好的淘米水,水的量要没过白菜,因为白菜遇到水会飘起来,所以上面要用重物压一下,盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单,腌酸菜时,有人用盐有人晒,都不对,用淘米水来腌制酸菜又酸又脆,腌的时候可以放盐也可以不放盐,放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些,不放盐的话会酸的比较快,这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用,下次只需腌制2-3天左右就可以了。
隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将白菜处理干净之后放上盐来腌制,腌酸菜时,别再傻傻只用盐了,只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有,用淘米水腌,酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌,这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后,邻居家再也没用盐腌过,每次都是用淘米水腌,用淘米水腌的时候,建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水,这样话更干净一些。
做好的腌菜可以直接吃,还可以炒菜吃,或者做成酸菜鱼味道都是不错的,这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的,腌出来的酸菜又酸又脆又好吃,储存的时间还长,腌别的菜也是可以用这种方法的,喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。
望采纳祝你好运
贵州独山的盐酸菜怎么做?
教你如何腌制出好吃的酸菜
酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?
1、热水煮烫
白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。
2、选菜
每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、压实
择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4、加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2-3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。
6、腌制
将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。
酸菜的腌制其实不宜多吃,因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。只有每天当配菜可以。
快速简单不占地儿的酸菜腌法的做法
制作方法:
1、将白菜切去根部;2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分;3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄;4、然后将几片摞在一起切成细丝;5、将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了;6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。
小叮咛:
1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上
选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔,经日晒、清洗后,再晒1-2天。
将晒好的青菜,用盐揉搓,去除部分水分,再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮(削掉的大部分,要只得干腌菜用),放在甜酒酿中,再将其他调料按比例调好,连同青菜分装坛同,密封贮存,约两个月后,即成。
独山盐酸菜开坛后香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,非常悦目;吃起来酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。即可作为小菜,也可作宴席上解腻醒酒佳蔬;还能烹制其他菜肴,如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴,能去腥香,风味独特。
独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产,产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食,或作为特产馈赠亲友。大规模生产,是清代后期的事。
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