干笋炖辣鸭腿怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:11:31浏览:10分类:美食推荐
用料
葱段 少许
香菇 3、4朵
姜片
干辣椒 少许
大料(八角) 1
干笋 少许
鸭腿 2个
酱油
料酒
糖 个人喜好,可不放
盐
干笋烧鸭的做法
备料~主要是香菇和干笋要提前泡发好。干笋泡发时间比较长,我一般都提前一天泡。长辈建议是泡了一天再用沸水煮一会,效果会更好。
放少许油,将鸭腿肉倒入煸炒。因为鸭肉油脂比较多,所以得把油煸炒出来。把鸭肉身上的油脂逼出来后,肉会比较香,且去除鸭肉本身的怪味。
鸭油煸出后,肉小了一些,有木有!哈哈
接着将葱段、姜片、干辣椒加入煸香。期间放入些料酒一块煸炒。
料煸香后,放入香菇和甘笋
放入少许酱油,继续翻炒,颜色挺好看的哇
味道炒匀后倒入水炖煮。水差不多没过鸭肉即可。放入盐和糖,大火烧开转小火。根据情况烧10-15分钟。
水收干即可
快盛盘前,我又放了几段葱入内,嘿嘿,主要想让颜色丰富一些。
腊鸭肉怎么做好吃
白菜排骨汤
用料:排骨250克,腊鸭翼4只,腊鸭脚4只,白菜400克,菜干50克。
做法:白菜洗净,滴干水切段。菜干用清水浸软,洗净擦干水,切段。排骨(斩件)放落滚水中煮5分钟,取出过冷。腊鸭翼、腊鸭脚洗净,切去鸭脚趾甲。把适量水煲滚。放入以上用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味即可。功效:止咳消痰。
萝卜腊鸭肫汤:萝卜250克,腊鸭肫1个,陈皮5克,煲汤服食。食疗慢性支气管炎
润肺止咳生津 菜干鸭肾蜜枣汤
材料 :鸭肾4个,瘦猪肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。
功效 :清燥润肺,止咳生津。温燥伤肺,症见干咳无痰,咽喉干燥,鼻燥,品渴欲饮,或有身热头痛,口干咽痛,气逆而喘,亦可用于老人慢性支气管炎习惯性便秘属阴亏者。
做法
(1)白菜干用清水浸软,洗净,切段,腊鸭肾洗净,用温水稍浸,切厚件,瘦猪肉洗净。
(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。
说明
本汤以清润肺燥为主,汤中白菜干性味甘平,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒,清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平,有养胃生津、消食健脾的作用,滋养胃阴则可以润肺燥(补土生金)。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津,并能使汤味鲜甜。合而为汤,清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥,则肺燥咳喘可愈,胃燥渴饮可止,肠燥便秘可通。本汤清润而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之汤品。
注重
若老人脏腑偏寒(常觉口痰),可加生姜1 ̄2片以和胃散寒。若无腊鸭肾,鲜鸭肾亦可。
腊鸭蒸清远鸡
主要用料:油鸭、清远鸡、水发北菇仔(用水浸一个多小时、去蒂)、姜片、葱等
做法:
1、把油鸭和清远鸡斩件,放在汤碗里,加上调料姜片,用筷子捞好放碟子上。
2、烧一镬开水,把捞好的油鸭和清远鸡蒸15分钟,然后把葱放面上桌。
要点:油鸭和清远鸡清蒸的时候,在碟子上的摆法很重要,虽然不用像食肆那么严格,不过它的摆件顺序应该是油鸭铺面、姜夹中间、滑鸡垫底,好让鸭油往鸡肉里头渗。
金银菜腊鸭头汤
用料:腊鸭头一个、腊鸭肾二个、菜干40克、白菜460克。
做法:菜干浸软洗净,切短度后滴干水;白菜洗净滴干水;腊鸭头洗净斩件、腊鸭肾洗净。把适量水煲滚,放下腊鸭头、腊鸭肾、菜干、白菜,煲滚后再煲二小时半,试味才可下盐。
碧 绿 金 银 鸭 条
简介此菜鲜香味美。
用料:鸭肉125克,熟腊鸭肉50克,菜远125克。
调料:蒜茸2茶匙,植物油500克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,
胡椒粉、味精、订油各1茶匙,红色酱油、精盐3茶匙。
制作
将鸭肉切为中条形,用绍酒、干淀粉拌匀,腌30分钟。再将腊鸭肉切
为中丝。
将炒锅放油烧三成热,将菜远放在炒锅中加入绍酒,加精盐煸至熟,
沥去水分。
将炒锅内放油,待油烧至四成热,将鸭条放入拉油至熟,倒在笊篱里
沥油。
把锅放回炉上,将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀,放入绍
酒,用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁,加熟油、麻
油和匀上碟便成
问题一:腊鸭怎么做才好吃? 材料
腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~ 偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点~
问题二:腊鸭子怎么做好吃 用料
主料
酸萝卜50克
腊鸭1只
调料
葱
5克
姜
3片
蒜
2瓣
花椒
5克
干辣椒
3个
胡椒粉
3克
小葱
5克
植物油
2汤匙
酸萝卜腊鸭汤的做法
1.腊鸭洗净剁小块儿,热植物油下腊鸭炒出油份,下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香
2.加入胡椒粉
3.加入料酒,加入适量的清水,加入泡酸萝卜的汤大火煮开
4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟,起锅前加入小葱花即可
烹饪技巧
1、酸萝卜和腊鸭都有盐,所以这道菜不用加盐;
2、建议倒入些泡酸萝卜的汤这样味道更好。
问题三:蜡鸭怎样做好吃 酸菜鱼
芥菜腊鸭粥
材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.
大芥菜腊鸭头排骨汤
材料:大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制:大芥菜梗洗净,切开;腊鸭头洗净、切成块状,去皮;猪排骨洗净、砍为件块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲3个小时,因腊鸭头已有咸味,试味后再调入食盐等便可。
白菜干蜜枣煲腊鸭
材料:白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。
烹制:白菜干用清水浸泡至软,洗净,切段;蜜枣浸泡后去核,洗净;腊鸭肾洗净,用温开水浸泡至软,洗净,切为厚片状;猪瘦肉用清水洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许的生油便可。
腊鸭香芋煲
香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红,加入少少油,加入芋头,香菇,腊鸭,一杯水,小火慢慢炖,再加一勺料酒,起锅前尝尝味道,按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.
腊鸭(或鸡)焖藕
原料:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。
制作方法:不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫,稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。
腊鸭饭
制作很简单:
1,将腊鸭肉切细了放在饭上,加少量水,入微波炉加热,让鸭油融化到饭里去
2,将青菜切好,由于要在旺火上加热,尽量切的大小一致,火候好掌握。然后将油锅烧到9成热,并先撒下盐巴,然后就可以放下青菜,迅速翻抄,出锅。
3,最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color],用小火微微加热油锅,撒下盐巴,搅拌均匀。从超低空打入鸡蛋,迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面,让这一面的蛋白也凝固,糖心就被包在当中了。
最后将几种材料摆好pos,就可以吃了。
问题四:腊鸭子怎么做比较好吃 腊鸭马蹄生菜粥
1、材料是腊鸭、瑶柱、马蹄、陈皮、姜和生菜;
2、腊鸭用温水洗净,斩件,怕油的话可去皮;
3、马蹄洗净削皮,一分为二更易出味;
4、生菜洗净切成丝备用;
5、把鸭肉、马蹄、姜片、陈皮、瑶柱和大米放进砂锅,冷水同煲,沸腾后转小火,熬至大米“飞”开,粥质绵滑,收火撒上生菜丝即可。
6、切出来的腊鸭皮可以炒荷兰豆,风味极好。
问题五:烟熏腊鸭子怎么做好吃 您好,如果是腊味的!我建议用清蒸法!自己可以加一点大葱大蒜辣椒油!味道不错!
问题六:蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去 *** 。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。 4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。 5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2―4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭 *** 内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉h饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
问题七:腊鸭怎么做好吃 腊鸭炒芦笋做法
食材明细
腊鸭腿 1只
芦笋200克
姜 适量
蒜头 适量
盐适量
生抽适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
腊鸭炒芦笋的做法步骤
1
芦笋200克待用。
2
将芦笋切段,焯水待用。
3
将芦笋切段,焯水待用。
4
广式腊鸭腿一只
5
将腊鸭腿切块。
6
起油锅,爆香姜蒜,下腊鸭煸炒至变色。
7
加入焯好的芦笋炒匀。
8
下盐、生抽调味就可以出锅了。
问题八:腊鸭怎么做好吃 笋干焖腊鸭
1.锅烧热,将腊鸭下锅小火翻炒,一直炒到把腊鸭的油逼出来。
2.放入笋干,加蚝油翻炒均匀。
3.放入姜片后加适量水,要一次性加足,笋干很吸水分,盖上锅盖焖40分钟。
4.将木耳放入,继续焖5分钟。
5.放入香菜、鸡精即可。
小贴士
腊鸭已有咸味,所以无需放盐了。
葱香腊鸭
1.腊鸭洗净切好备用。
2.葱切段,蒜头拍碎备用。
3.爆香,炒腊鸭。
4.炒好的腊鸭,装盘备用。
5.另起油锅,炒葱段。半熟的时候放入炒好的腊鸭。一起翻炒到香味融入。
6.装盘即可。
小贴士
葱段半生的时候倒入腊鸭可以让葱香味更好的融入腊鸭哦。
问题九:烟熏腊鸭怎么做好吃 食材
主料
腊鸭
300g
辅料
油
适量
蒜
适量
酱油
适量
味精
适量
料酒
适量
步骤
1.腊鸭切丁,
2.蒜叶,有蒜头更好。
3.先炒腊鸭,
4.淋上料酒翻炒,
5.炒片刻,
6.放进辣椒粉,淋上酱油,
7.炒匀后放进蒜,
8.炒匀,
9.调入味精,
10.炒匀装盘。
小贴士
腊鸭在熏的时候已俺过盐了,不需要再放盐了。
问题十:腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的,然后放在一个中等大小的碗里,放上适量姜丝和葱丝(按各人喜好,但不宜过多),再放入半勺黄酒,就平时喝汤的小勺子半勺,然后隔水蒸,蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味,盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块,青笋胡萝卜和豆腐分别焯水,腊鸭放入加料酒的锅中焯水;
2、腊鸭放入油锅滑油备用,留底油下入葱蒜爆香,加料酒腊鸭吨10分钟;
3、再加青笋胡萝卜和豆腐,调味料炖5分钟。
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