各部位猪肉怎样烹饪?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:15:18浏览:10分类:美食推荐
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的部位不同肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要,今天就为大家介绍猪肉的健康吃法一起去看看吧!
里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉:位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
猪肉的各个部位都有不同的特性,所以在口感等各方面都会有一定的差别,因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的,下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。
猪肉+部位选择参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准
图左为前腿肉、图右为后腿肉。
1.前腿肉
蛋白质含量→ 20.56g
卡路里→ 151kcal
调理→ 白切肉、煎、韩式烤肉、炖、咖喱
前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲,很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳,就算不另外放酱料,直接煎来吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才会在肌肉之间融化,口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。
POINT
去除白色油块
去除血水之后,要将白色的油块切掉,这样肉质会比较柔软、清爽。
2.后腿肉
蛋白质含量→ 21.30g
卡路里→ 113kcal
调理→ 炖、调味烤肉、酱烧
猪的后腿肉是运动比较多的部位,肥瘦适中、脂肪较少。因为油花少,可能会比较干,不过后腿肉的味道清爽,很适合用来做调味烤肉或炖肉。比起用煎的,建议可以加上肉类酱料减少肉汁的流失,是让后腿肉更美味的秘诀喔!
POINT
酱料腌制,让肉质变软
先将后腿肉用酱料腌制,可以让肉质变得柔软好吃。
图左为里肌肉、图右为肋脊肉。
3.里肌肉
蛋白质含量→ 22.21g
卡路里→ 114kcal
调理→ 煎、糖醋肉、凉拌、酱烧、炸猪排
里肌肉在猪肉比较里面的部位,是肉纹漂亮、肉质柔软的瘦肉。因为肉质柔软比较不好处理,所以如果像做凉拌菜那样需要把肉切成细丝,建议可以依照用途直接买回处理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低,也适合用来做瘦身料理。
POINT
下刀时垂直肉的纹理切
里肌肉大部分是瘦肉、比较韧,用垂直肉纹的方向切,肉质会比较柔软。
4.肋脊肉
蛋白质含量→ 24.03g
卡路里→ 125kcal
调理→ 韩式烤肉、炒、炖、炸猪排、咖喱
肋脊肉是猪背部的中央部位,颜色淡、油脂少,是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉质柔软,咀嚼起来的滋味也很棒。不过切得太厚就会很韧,如果要煎或是做成炸猪排,建议先用肉锤拍打,让肉变软再使用。覆盖在肋脊肉前方上侧的猪颈脊肉,也叫做「僧帽肌」。
POINT
用锤子把肉拍打得较宽
用肉锤或刀背拍得较宽,肉就不会太韧,是处理成方便入口厚度的好方法。
图左为五花肉、图右为肩胛肉。
5.五花肉
蛋白质含量→ 13.27g
卡路里→ 373kcal
调理→ 煎、蒸、熏制
这是做煎猪肉时最受欢迎的部位。五花肉中的脂肪与肌肉层层交叠,脂肪虽多却不会太腻、风味绝佳,所以是超人气的煎猪肉首选。在购买五花肉时,请选择油脂和瘦肉平均分布的肉。如果脂肪过多,煎的时候会出很多的油,建议可以先把多余油脂切掉后再煎。
POINT
较厚的肉先划几刀
如果五花肉厚度太厚,可以用固定间距划几刀,让里面能均匀熟透。
6.肩胛肉
蛋白质含量→ 17.21g
卡路里→ 214kcal
调理→ 煎、炖、韩式烤肉、酱料调理
肩胛肉是大家公认最有猪肉味的猪肉部位,位置是从肋脊部的地方往脖子延伸。油脂含量比五花肉少,不过因为脂肪层分布均匀,也很适合拿来煎,人气紧追在五花肉之后。建议要厚切烹调,才能享受到肩胛肉真正的风味。
POINT
酱料调理时需要用刀划出纹路
想将肩胛肉用酱汁调味时,可先在肉上划几刀。酱料才能从刀纹深入,让肉质更柔软。
图左为霜降肉、图右为猪小排。
7.霜降肉
蛋白质含量→ 17.98g
卡路里→ 291kcal
调理→ 煎、蒸、咖喱
又称猪颈肉,每头猪只有大概600g的量,因为量少,所以价格也偏高。肌肉和脂肪层纹理细密、分布均匀,口感极佳,是非常受喜爱的高档烤肉部位。肉中的大理石油花很漂亮,肉质软嫩、越嚼越香,小孩也喜欢。又被称为「松阪肉」。
POINT
要顺着纹理切
霜降肉切来料理时,要顺着纹理下刀。建议整块一次煎,要吃前再切,可保留丰富肉汁。
8.猪小排
蛋白质含量→ 17.88g
卡路里→ 224kcal
调理→ 煎、韩式烤肉、涮涮锅、汤
将肋骨与肋骨间的肉一起处理的部位,以部位上来说,也属于三层肉。每一头猪大约可取出1.2kg左右,猪肋骨经过烹调会散发独特风味,非常好吃,是小孩也会喜欢的部位。建议将肉反面连着的筋膜去掉再烹调。
POINT
一开始先泡冷水去除血水
先泡冷水1?2个小时去除血水,可依用途切成一条条肋骨或是块状。
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