饸饹面怎么样和面比较正确的方法

我以前做这个的，现在不做了

所以就给你讲讲方法吧

首先不清楚你是自己在家做着吃呢还是开店卖呢？我就按我开店的方法吧

你是陕西的么？如果是，那就用石灰水，

呵呵

听上去挺吃惊的，其实也没啥，我那朋友祖上三代吃了几十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用碱就好了。两者作用是一样的，就是石灰水效果更好些

在厂家进面粉，他们可以给你捎石头的，30一袋，可以用很久，把石头放到开水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用凉水兑，把灰水稀释，直到比街上卖的牛奶略淡些（那种奶粉冲的牛奶），然后加到面粉里，比例我还真不知道，都是靠经验，把面倒到搅面机里，加灰水，盖上盖，5分钟后打开盖观察，这时候如果面粉搅拌成深**碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，面就成了浅**，这样的面煮出来很硬不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）

建议一次加到位，不然影响面的质量

打开盖后其实就要开始加清水了，根据经验，清水要加三次，每次少许，每次加完后都要用木棍搅拌（绞面机会把面粘住，不用木棍挑开就无法搅拌均匀了），每次搅拌3分钟，分三次加完水，面的颜色已经是金**，捏起来比橡皮泥稍软，盖上盖子，闷5分钟（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易坏掉。冬天无所谓

最后煮出来的面是咖啡色

闻起来有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是绿的，说明灰水重了，如果一点味道没有，那就是加的轻了，面就不劲道

好了，就写这么多吧，打字很累的，经验很多，打也打不完，你有什么疑问再到我百度空间留言吧，上面的是我在店里的做法，做出来的面非常劲道，尤其是凉拌

你要是自己在家做，就用盐和碱，按照上面的步骤，分几次加水揉面，会很累的。但是也绝对好吃，但是盐和碱适合做白面饸饹，如果你想把荞面饸饹做好，就改用石灰水吧

如果你是开店，加油吧，不过荞面饸饹成本太高了，面价每年漂浮不定，天灾人祸影响严重，你可要有心理准备哦

主料：莜面适量

辅料：土豆2个，茄子1个，西红柿2个，葱姜蒜适量

步骤

1.准备莜面用热水开始搅拌直至和起来

2.然后搓成一个个的剂子

3.用压面的压好放入笼里

4.热水开始蒸，大约10多分钟

5.准备土豆切条茄子去皮也切条放入蒸锅蒸熟

6.切开西红柿和葱姜蒜

7.锅里热油爆香葱姜蒜

8.放入熟了的土豆茄子条到点酱油撒盐即可

9.这就可以开吃了瓦着菜和着莜面

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