鱿鱼红烧肉怎样做才好吃

用料

五花猪腩肉 300克

水发鱿鱼 半只

香葱 少许

姜片 少许

大蒜 少许

八角 少许

陈皮 少许

香叶 少许

白糖 少许

生抽 少许

料酒 适量

老抽 适量

步骤

1 五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净

2 用眉夹把猪毛处理干净

3 切成2厘米宽的正方块

4 锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）

5 油煎出来后肉就变小块了盛出备用

6 锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至

7 全部粘上糖浆

8 将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉

9 大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了

泸沽湖有什么好吃的

食材： 鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加

做法：

1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。

2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。

3、锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘

材料： 香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；

做法

1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；

2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；

3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；

4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；

5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅

用料

黄壤地瓜300克；绵白糖90克；花生油500克（实际耗油40克）

做法

1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖

2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油

3、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

4、炸至金**捞出，将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖

5、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色

6、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

7、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

原料： 去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。

原料： 鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料： 香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。

材料： 青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。

做法：

1.青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。

2.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。

3.然后加入少量的盐，糖调味，再来点生抽提提鲜。

4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。

材料： 黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许，葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱

做法：

1、豆芽用清水浸泡多次，瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀，胡萝卜洗净切丝，金针菇焯水。

2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜，煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。

3、放2碗水烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。

4、将肉片慢慢放入锅内，开锅后撒入葱花即可

主料

土豆适量 猪五花肉适量

调料

生姜适量 红椒适量 大蒜适量 味极鲜酱油适量 香醋适量 精盐适量

做法步骤

1、大蒜切薄片、生姜切丝，红尖椒切1厘米长的小段、五花肉冷藏后切薄片。

2、土豆去皮，洗净后切约1厘米厚的片后切成方条。

3、锅里坐水，水开后放入土豆条焯水，等土豆条变色即可捞出。把焯水后的土豆条过凉水，浸泡。

4、另起锅，放入切好的五花肉片，小火煸至出油，肉片焦黄即可盛出肉片，锅里留底油。

5、放入切好的蒜片、姜丝、红椒段爆香。

6、倒入土豆条、五花肉片，翻炒。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油，大火翻炒。烹入适量香醋，撒入适量精盐，炒匀即可出锅。

材料： 嫩黄瓜；蟹味菇；胡萝卜；盐少许；香油几滴；

做法

1、将黄瓜、蟹味菇、胡萝卜清洗干净；

2、黄瓜去皮，去掉两头取中间段，切成小丁状。蟹味菇入开水焯熟，捞出控水后自然放凉。胡萝卜切片蒸熟后自然放凉；

3、将料理好的黄瓜、蟹味菇、胡萝卜混合一起，加盐拌匀，放置10分钟左右使其入味，倒出多余的水分；滴上几滴香油拌匀即可。

材料： 嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉；

做法：

1、豆腐这块沾面粉。小火煎至六面金黄。

2、虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。

3、葱姜蒜切片。蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。

4、锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁粘稠，大火收汁即可。

猪腩

猪腩是泸沽湖摩梭人特有的美味。它特殊的味道和制作方法，就像泸沽湖一样神秘莫测。冬天的泸沽湖非常美丽。虽然此时湖水已经很冷了，但如果在冬月初一左右进入泸沽湖，走在村寨里，会感受到一种温暖。

不仅摩梭人的待客之道亲切热情，而且此时，那里楼上的房顶上到处都是馒头和黄澄澄。最让人印象深刻的是这个村那个村的杀猪声响起。走进村子，可以看到家家户户都在做猪排。这里的大人小孩都喜气洋洋，人面红耳赤，有包子有猪排。在湖谷湖畔的草海，有这样一个传说：有一个摩梭家庭，有两个兄弟。

父母把大哥分成了猪和狗。分开后，大哥努力工作，一家人过得还算过得去。猪也被喂得又大又肥。冬天大了，他先拜了菩萨，开始杀猪。首先，他切开五花肉，取出肠子和内脏，去掉里面的瘦肉和骨头。然后把五花肉缝上晾干，放在柜子上。一只猪的大肠里塞满了燕麦，小肠里塞满了荞麦，肚子、心、肺、肺都挂在家里。没有油的时候，他就从肥猪肚子里拿猪油来用;没有肉的时候，从猪肥肉上切一块吃。到了第三十年，第二天就开五花肉，用猪头的项圈拜菩萨，脖子上带肉孝敬父母。

过年的时候会吃几天五花肉。摩梭人做猪肉是很讲究的。他们通常选择在冬天的第一天杀猪。如果10月29日属于狗和猪，那么就改成10月29日。如果第一天属于鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，杀不死，就改期。所以摩梭人冬天煮猪肉一定要选个吉利的日子。那时候村里到处都是杀猪的声音，到处都是肥肉的生产。场面十分壮观。猪肥肉的制作过程分为屠宰、去骨肉、修整、缝纫、展平、晾晒、摆放等几个步骤。当地人将猪宰杀后，剖开腹部，取出内脏，然后将猪的背部朝下、朝上，用刀将猪身上的骨头和瘦肉取出。

这个过程很复杂，几乎把瘦肉和骨头都清理干净了。然而只有猪头没有经过这个过程，猪头完整的保存了下来。在猪头上抹上盐，加上调味品，是一道重要的工序。盐要撒得均匀。一般要用盐、辣椒、蒜、姜作为食材。调料均匀铺开后缝合，也就是会被摘下来。加了调料的五花肉是用大铁针和麻绳缝的。缝的部分主要在五花肉和脚，针眼大概一寸长。缝纫不仅需要技巧，还需要力量，所以通常由男人来做。缝好后，再去下一道工序晒凉。把猪腩放在太阳下晒几天或者阴干，把猪肉的水分擦干。

至此，猪腩基本做好了。把它搬进屋里，放在家里的橱柜或者灶台上，一个一个，或者一摞摞。猪脂肪是摩梭人储存的肉。平时想吃的时候就切一块。如果家里有客人，也要用这种猪肥肉招待客人。猪肉脂肪的吃法有很多种，煮、炒、蒸。肥肉看起来很肥，吃起来却爽口醇厚，味道鲜美。除了日常食用，猪脂肪还经常用于祭祀和宴会。放置猪胸的时间长短不一，从一年、两年、三年到八九年不等。很多猪腩经过无数个春秋，依然完好无损，没有变质。去泸沽湖附近的摩梭人家做客时，经常会用期待已久的猪排招待客人。这些猪排历经数年，表面布满烟尘，呈深褐色，颇有苍桑之感。但是煮过之后味道很好，没有异味，不会让你的胃不舒服。太神奇了。

大概要看当地的地理位置。高原湖泊周围，气候寒冷，空气干燥，制作工艺精湛，猪肉可以保存很久。泸沽湖拌面云南民族菜的味道没有贵州民族菜那么直接，有些菜味道更复杂，难以形容;而有些菜的味道需要慢慢品尝才能清晰。可能爱情总是有点暧昧，有些云南民族菜口味相对复杂。泸沽湖拌面是摩梭人的特色小吃。是冷面，有弹性，有嚼劲。配以干茶树菇、胡萝卜丝、黄瓜、泡菜等。又甜又辣，又咸又酸又香。非常好吃。傣味牛柳，微辣的酸辣汁掩盖不了香菜的味道，牛肉的鲜嫩。

浇在白米饭里的汁很开胃。烤鱼干烤鱼干是将鱼剖开或在其腹部切开一个小洞，撒上盐、胡椒粉和五香粉，在火塘或铁锅中慢慢晒干而成。吃的时候，把鱼干放在炭火上烤，或者放在清油里炸。吃起来香脆可口，是直接配酒食用的祭品。煲汤时，奶汤香味浓郁，口感极佳，营养丰富。过去外出的马帮经常带着大量的鱼干与外国商人交换，以换取他们所需要的东西。过桥米线的传说很久以前，有一个读书人，在南湖中心的亭子里苦读。他的妻子必须每天过桥给学者送饭。

有一天，老婆觉得老公很辛苦，就炖了一只鸡放在土锅里给老公吃。但是，中间出了点事，她就耽搁了。当她回来时，她发现砂锅里的鸡肉还是热的。打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，就用鸡油煮了米线给老公吃。秀才吃了之后赞不绝口。因为妻子每天都要在南湖过桥送饭，秀才就把它取名为过桥米线。首先说米线，历史上是外省人带入云南的。

不要和云南的朋友不开心。据现存古籍记载，至少在宋代就有，当时称之为米兰。云南的米粉分为两种：一种是由发酵大米制成，然后磨成粉末，俗称酸米粉，工艺复杂，制作周期长。特点：米线是一种传统的制作方法，筋骨好，口感滑甜，米香味清。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为干米粉。

干米粉还可以在太阳下晒干，称为干米粉，便于携带和存放。吃的时候蒸一下，胀胀的。干米粉硬，咬劲大，长度长，但缺少大米的清香味。宋代制作的米线，就是后一种干米粉。至今，这种米线在广东和广西被称为米粉和干米粉。近年来，全国各地都出现了一些云南人开的过桥米线餐馆。但由于酸米粉制作复杂，所需设备较大，这些餐馆只能使用干米粉。这不是忽悠顾客，而是在云南，红河州一带，过桥米线的发源地——，也是喜欢干浆不喜欢酸浆。

昆明的酸浆米粉是工厂化生产的。大家应该知道过桥米线的各种来源。传说归传说。真正的过桥米线的出现，灵感来源于北方的涮锅。这是云南与北方饮食文化交流产生的杂交过桥米线。关键在于一碗汤。这碗汤的做法很有讲究。除了猪骨，还必须用两只壮母鸡和一只老鸭做原料。有人说，我用三只壮母鸡两只老鸭不行吗?不要!这是厨师们多年来积累的经验，这样煮出来的汤才新鲜，而且一定是老鸭!鸡现在要宰杀，鸡血要留着。在猪骨头和小鸡之后

取出沉淀物，放入猪骨，再炖一两个小时。现有的米线餐厅一般不采用这种程序。为了保证顾客能看到自己的汤确实是用猪骨和鸡炖的，(很多汤不用老鸭，都是用所有养鸡场生产的饲料鸡)汤的颜色刻意保持乳白色。如果奶白色的颜色还不够，就往汤里扔一桶饵块(也是云南一种用米做的食物)，一样白。

哎呀，我说漏嘴了。这是当今烹饪的秘密之一!现在，一些做过桥米线的人认为，汤里煮的东西越多，味道越好。所有的鱼和火腿都在里面煮。这是不懂做饭的人做的。五味调和就是调，不是一锅煮。这样煮出来的汤失去了过桥米线的鲜美爽口的特点。汤做好了，再来食材。过桥米线里的鸡块不能像现在流行的那样切出来放进汤里。必须用少量盐、五香粉等佐料混合腌制后才能装盘。如果用猪里脊肉和肚片做食材，就得放开水锅里。你为什么这么做?去除鱼腥味。

放入鸡肉、里脊肉片、猪里脊肉片等肉类菜肴后。在盘子里，你要准备素菜。正宗的过桥米线里有一道素菜是必不可少的，那就是草芽。很多人认为这是云南特有的蔬菜，但风的尽头告诉你，经过仔细考证，今天我第一次向你披露这一学术成果：曹亚

是宋代大文豪苏东坡的名曲：竹外桃花三两，河边水暖鸭先知。藜蒿短芽满地，正是河豚要上的时候。诗中的路雅!因为：它与另一种野生蔬菜藜蒿共生，至今仍被云南人食用。鸡肉凉粉鸡肉凉粉源于丽江土生土长的一种豆科植物，产量不高，只在丽江周边流传。这种豆子被磨成粉，然后做成果冻。看起来颜色很深，但是很滑很好吃。

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