水晶饺的馅怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:17:33浏览:12分类:美食推荐
包饺子的时候调面也很重要,用温盐水和面,这样面有劲道,不易破皮,做水晶饺子面要和的硬一些,这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋,和菜一起搅拌均匀。
然后炒3个鸡蛋碎,趁温热的时候把鸡蛋碎倒入菜中搅拌均匀,这样就起到一个凝固作用,生鸡蛋液遇热就会把韭菜馅聚到一起了,这样煮熟的饺子馅就不会散,加入适量的花生油搅拌均匀,不管是韭菜馅或者其他素馅,都可以用这一招,而且这样更鲜嫩。
三鲜素馅饺子不用加盐,只需要加一把虾仁或者虾皮,加适量的蚝油就可以了(蚝油里是有盐的成分的)三鲜饺子不要做得太咸,这样才能最大程度地感受到鲜味。不加一粒盐,不放一块肉,比肉饺子还香鲜。
我今天做的是水晶蒸饺,我们要把饺子皮擀开后,抹上油,擀得更薄一些,这样做出来的饺子好吃又好看。
蒸饺要包的菜多一些,有些像小包子了,素馅的饺子本身就要多放些菜馅,这样好吃,我最不喜欢吃皮厚菜少的饺子了。
素馅饺子上锅蒸5分钟就熟了,蒸的时候笼布要腌上少许油,这样不会粘,开水上锅蒸!千万别冷水上锅蒸,这样会影响到韭菜鲜绿的颜色,素馅饺子蒸过火了,颜色和口感都会差很多。
饺子蒸熟了,掰开看看,韭菜翠绿,皮薄如纸,馅一点也不松散,非常完美,吃一口真鲜呀,看着就流口水了。
水晶包子的做法
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1
先称量面粉,计算各种物料的用量
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2
称量包子泡打粉:包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1.5%,可根据情况和气温的高低酌情增减。
1)、夏季气温高时,使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%
2)、冬季气温低时,使用量一般为1.5-2%,可以采用最大使用量
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3
称量酵母
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4
把包子专用无铝泡打粉倒入面粉中
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5
适当将泡打粉和面粉混合均匀,切记不要把包子泡打粉溶于水中使用哦
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6
酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好
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7
加酵母水
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8
和面
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9
和面合成表面光滑的面团
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10
静置发酵,一般面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟,实际发面只要注意保温即可
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11
一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右
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12
内部呈蜂窝状
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面团发好后,就可以进行揉制成条
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14
揪成大小合适面块
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15
擀皮
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16
包馅
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17
蒸制
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蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,都很容易蒸出白亮松软的大包子!
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