云县小吃介绍做法鸡肉米线

云县名特小吃——鸡肉米线

地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县，具有优越地自然条件和独特地区位优势。勤劳、善良地云县人有喜好吃米线的习惯，其传统小吃“鸡肉米线”，是云县众多小吃中最具特色的一种。特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽”，加之精卤鸡腿、鸡翅等，米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味，口感好、味道非常鲜香。鸡肉米线香甜可口，富有营养，老少皆宜，是当地人常用佳肴，也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。

云县鸡肉米线制作方法简单，用本地山地乌骨黑肉肥母鸡，以2至2.5公斤左右为宜，先将鸡宰杀退毛清洗干净后，加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟，再加佐料配制精卤。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗，加新鲜鸡肉汤，盖以卤鸡汁鸡块，加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。

香菇鸡肉米线

用料

主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量

辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块

调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙

香菇鸡肉米线的做法

熬高汤：

1.因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好

2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了

3.汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

香菇鸡肉酱&米线：

1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀

3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可

云南虫草鸡米线的做法

主料：鸡汤500cc、米线200g、青菜100g、豆皮100g、海带100g、榨菜50g

辅料：油适量、盐适量、香菜适量

步骤：

1.将豆皮切丝备用

2.青菜洗净

3.米线洗净备用

4.榨菜现买的

5.将米线豆皮青菜海带分次在锅里一起煮

6.开过煮两分钟即可

7.将米线及菜捞到碗里

8.另起锅将鸡汤烧开

9.讲鸡汤倒入米线碗里放少量盐及香菜即可，喜欢吃辣也可以放辣椒油

小贴士：

米线也可以泡半小时候在开水里汤一下即可

主料

米线

200g

辅料

鸡肉

适量

韭菜

适量

豆芽

适量

莴笋丝

适量

花生仁

适量

核桃酱

适量

小粉

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

香菜

适量

酱油

适量

醋

适量

鸡精

适量

香叶

适量

生姜

适量

花椒粒

适量

烹饪黄酒

适量

步骤

1.先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

2.凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

3.锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

4.放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

5.煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。

6.用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

7.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

8.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

9.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

10.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

11.香菜洗干净，切碎备用。

12.莴笋切丝备用。

13.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

14.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

15.核桃酱和少许小粉调成卤汁。

16.做好的鸡肉丝和配菜盖帽，加入调好的汁，根据口味放酱油、醋和鸡精，就可以开吃了。

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