油腻的鸭胸肉怎么吃？

食材：鸭胸脯肉，泡红椒，花生油，酱油，蒜，料酒，水淀粉，白糖，泡菜，食用盐，姜，花椒，耗油，小葱

步骤：鸭胸脯肉去皮，切成薄片,加入耗油、盐、料酒、水淀粉和糖拌匀，腌制15分钟

蒜切粒，姜切片，葱切段，泡椒切圈，泡菜切片

热锅倒入油，加入花椒、泡椒、生姜和大蒜，炸出香味后加入鸭肉片

炒至鸭肉变色，加入泡菜翻炒两分，加入酱油和葱段翻炒即可13

香煎鸭胸：配 料:

鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量。

盐、胡椒粉、生粉各少许。

·操 作:

1.预热焗炉180度，待用。

2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。

3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。

4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。

南乳汁鸭胸：

其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法，不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试。所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激。说起来老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另一种做法了。这道南乳汁鸭胸的做法也十分中式，现简单写下，对有兴趣的朋友，也可尝试，看看中式鸭胸是不是有独到的风味：

1.取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时

2.上蒸锅断生，改刀成片

3.热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片

4.南乳汁下锅与鸭片同焖片刻

5.用生粉打薄芡出锅装盘

西红柿土豆焖鸭胸的做法

鸭胸化冻，切块，飞水；

油烧热，下鸭块煸炒至金黄，下葱段、姜片，再炒到出香味；

下料酒，加锅盖稍焖；

下西红柿，继续煸炒到出红油；

开始调味，我放了一些海天的黄豆酱，一是提味，二呢颜色也浅，不发黑，炒匀加热水，大火烧开转小火；

等鸭肉酥烂，加土豆块和少量盐继续焖，一直焖到汁浓味香为止

唐芹胡椒炒鸭胸

材料：唐芹200克、胡椒20克、鸭胸肉400克、葱段15克、蒜蓉10克、姜片20克，黑椒碎少许，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量。

做法：唐芹洗净切段备用；胡椒烘香压碎备用；鸭胸肉洗净切片，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀，腌制15分钟；开锅下油，爆香蒜蓉、姜片和葱段，下鸭胸肉大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入唐芹和胡椒继续翻炒，以盐、糖调味，最后勾薄芡便成。

烟熏鸭胸色拉类别：法国菜

主料：烟熏鸭胸300克

配料：生菜（团叶）25克 生菜（花叶）25克 蘑菇(鲜蘑)100克 红萝卜35克 橙子25克 百里香5克 罗勒叶5克

调料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹饪方法

1.烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠放在盆的一侧；

2.盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；

3.番茄花放在旁边，淋上油醋汁；

4.新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却；

5.将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰

玉米炒鸭胸的做法：

1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁

2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟

3、甜玉米化冻沥干水份

4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用

5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟

6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可

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