包子如何做

基本做法

一、发面

有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

二、制作包子馅儿

1．肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2．三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

做肉包子，牢记“3点窍门”，包子鲜香流汁，不输外面买的灌汤包

用料 ?

面粉 300g

温水 150g

安琪干酵母 3g

包子做法的做法 ?

酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。与面粉混合，揉成光滑细腻的面团， 放在温暖的地方发酵至2倍大。

将面团挤压排气，静置松弛10分钟，切成30g左右大小的剂子。

将切好的剂子放在干面粉里滚一下，擀成中间厚，四边薄的圆形面皮。

面皮中间放入适量的馅料，左手手心拖住，右手的大拇指和食指捏紧第一个褶。之后将左手的大拇指按在第一个褶的边上，右手食指将其第二个褶儿捏起。依次类推，慢慢的捏出更多的褶儿，直至捏好整个包子。

包好的包子，放在温暖的地方二次醒发10-20分钟，包子略微涨发一些，不需达到两倍大，只要看起来蓬松浑圆即可。

上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸15分钟，关火后闷5分钟后再掀开盖子拿出，注意不要让水汽掉到包子上。

导语：做肉包子，牢记“3点窍门”，包子鲜香流汁，不输外面买的灌汤包

包子一直深受人们的喜爱，很多人都喜欢早晨吃包子，再买一杯豆浆，早餐就搞定了，不仅吃得饱，还吃得营养 健康 ，而且包子是发面做的，吃了之后很好消化。我也一样很喜欢吃包子，时不时会买一次包子吃，更多时候会自己蒸包子，多做一些放进冰箱冷冻，想吃了取出来热一热，还是那么暄软喷香，怎么也吃不够。

很多食材都可以做成馅料包包子，而最解馋的包子，非肉包子莫属，大口咬下去，香气喷进口腔，那种感觉简直太美好了。

相信不少人吃过好吃的肉包子，除了包子皮很暄软之外，包子馅也很软嫩，还带着香气，咬上一口能感受到少许的肉汁，轮到自己做却很难做出这种效果，究竟是为什么？不知道你遇到了没有，有没有找到问题的答案？

肉包子想要好吃，一定要学会调肉馅，如果只会给肉馅里随意放一些调味料，那样做出的肉包子肯定不好吃，那么要怎么做才能做出好吃的肉包子？

做肉包子，牢记”3点窍门“，包子鲜香流汁，不输外面买的灌汤包！下面我给大家分享一下3点窍门，快来看看，相信对您有所帮助。

第一点，给肉馅调味的时候，要懂得什么料可以加什么料不可以加，如果随手放一些，或者认为放得越多越好，这样肯定是做不出好吃的肉包的。用几种最简单的料就好，分别是食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，还有必不可少的生姜、葱，这些料放进肉馅中，香味一下就被激发出来了。

其中料酒和粉类的调味料不放（比如十三香、五香粉等），这些调味料的味道太浓，会遮盖住肉香。

第二点，调肉馅的时候，只放调味料是不对的，还要给肉馅里加水，让肉馅变得更加水嫩多汁，可以用高汤，也可以用葱姜水，即使用普通的清水，也比不放水要好吃很多。

加水的时候，要分次慢慢加，让肉馅可以把水分充分吸收掉，记住一斤肉馅加四两水，如果还不太顺手，可以稍微减少点水量，加二两水或者三两水，总之不能一点水都不加。

葱姜水做法很简单，只需将生姜、大葱切丝，加水浸泡一会儿就好，使用前可以用手抓几下，让葱姜汁更浓。

第三点，调肉馅时，除了加水还要加油，油可以锁住肉馅中的水分和鲜味，还可以让做好的包子出现流汁流油的效果。

用油方面，可以用最简单的熟凉油，也可以用花椒、葱炸的香料油，但不建议用香油，因为香油的味道太浓了，会盖住原有的肉香，虽然都是香味，但效果是不同的，大家可以对比看看。

这三点做好，肉馅就可以调得很好，做成包子鲜香流汁，不用去包子店也可以吃到最美味的肉包了，感觉不输灌汤包。这三点你都明白了吗？有机会亲手试试。

会做包子馅了，还要会做包子皮，记住和面时要反复揉搓，不能偷懒，要让面团变得非常光滑，不管是发面的面团，还是发面后的面团，都要揉光。还有做包子前，要将面团彻底发到位，若是面团还只是微微变大，并没有发至两倍大，这种情况下做包子很难成功，做好后口感很差。

另外蒸包子的时候要持续大火蒸，而且蒸好后要关火焖几分钟，这样做出的包子饱满不塌，吃起来非常暄软，和好吃的包子馅搭配起来非常完美。

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