卤水猪耳仔怎么做 怎么做卤水猪耳仔
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:31:01浏览:9分类:美食推荐
1、猪耳朵一个,鸡蛋四个,雪花瘦肉300克,卤水汁一碗,姜适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许。
2、在买猪耳朵的时候,请老板用火烧一烧,然后刮干净,耳道部分最好切除掉,因为那里比较难清洗。买回来的猪耳朵用刀认真刮干净。
3、处理过猪耳朵放在水龙头下洗干净,小锅中注入适量清水,加入姜片,猪耳朵也放入小锅中。
4、雪花瘦肉洗干净后也一起放入小锅中,移至煤气炉中火烧开5分钟左右,去除血水和腥味。
5、把鸡蛋洗干净后放入小锅中,加放适量清水,再加少许盐,小火煮开2分钟,放至温热时剥掉蛋壳,放着备用。
6、把煮好的猪耳朵、雪花瘦肉和鸡蛋一起放入锅中,放入适量姜片,桂皮、八角、香叶,倒入一碗卤水汁,加入适量清水,差不多没食物即可。
7、把锅头移至煤气炉,中火煮开后转小火煮30分钟左右,其间要经常翻动猪耳朵,使其均匀入味。
8、煮好的猪耳朵和雪花瘦肉切成小块摆入盘中,鸡蛋摆放在旁边,淋上少许卤过的汤汁,一道好吃的卤水猪耳朵就做好了,软糯脆口、香气扑鼻,非常诱人。
猪耳朵有哪些做法?
拌猪耳朵的做法:
主料:猪耳300克,榨菜200克,
调料:酱油5克,醋3克,味精1克,大葱5克,姜6克,料酒10克,八角1克
做法:
1、将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片,备用;
2、猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛;
3、猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水;
4、锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开,转中火煮熟;
5、捞出,晾凉切成细条,放在盘中;
6、榨菜洗净切成细丝;7、榨菜丝放在猪耳上,放入各种调料拌匀即成。
猪耳朵的各种做法如下:
1、麻辣耳丝
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
2、红油猪耳
红油猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。
一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
二:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
三:猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟。大概煮半个多小时,关火。自然晾凉以后,切丝,把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁,倒在猪耳上,拌匀即可。
四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
五:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克
将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3.捞出后用冷水漂上; 4.葱切末; 5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
3、荷兰豆拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净,黑木耳用清水泡发
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
4、辣拌黄瓜猪耳朵
一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起,
2.锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟,
3.放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,
4.到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
原料:
黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
做法:
1.黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条,
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分,
3.剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中,
5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油,
6.浇入汤汁,拌匀即可。
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