大头鱼煮什么

大头鱼一般都是吃鱼头的,清洗干净的大头鱼的鱼头后，最好用葱、姜汁擦一擦去下腥味。在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。

大头鱼的吃法（做法）大全

1、鱼头炖豆腐

原料:鱼头一个、嫩豆腐半斤。

调料:姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。

做法

1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。

2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

2、姜葱大头鱼

主料：大头鱼1000g

辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量、味椒盐2g、白酒5g、姜适量、葱适量、蒜头4-6粒、水适量。

1、鱼头、鱼腩洗干净,晾干备用。

2、蒜头拍一下,姜切片,葱切小段。

2.3、烧热锅,爆香姜、蒜。

4、放入鱼略煎一下,撒上盐、糖后浇上一圈水,盖上锅盖,中大火大约十分。

5、撒上味椒盐。

6、再用酱油、糖、豆粉、水打芡。

2.7、放入葱,浇上白酒,完成。

3、大头鱼汤

食材：

大头鱼头一个、清水适量、葱适量、姜适量、盐少许、青蒜少许。

做法步骤

1、清洗干净的大头鱼的鱼头。

2、大头鱼头用葱、姜汁擦一擦。

3.3、鱼头从下唇刨开成一片。

4、热锅凉油,先加入葱丝、姜片,再放入鱼头进行煎制。

5、鱼头和平底锅一样大,鱼头够大吧,鱼头翻面再煎,鱼头肉基本熟就好了。

6、在煎鱼头的同时,煮锅上火,加入足够的清水煮开,鱼头煎好后直接入开水炖煮,炖煮30-40分钟,鱼汤变浓稠为止。

7、鱼头汤炖煮时不加盐,盛出后再加盐、青蒜粒调味即可

难得的周末，我们当地今天的最高气温36度，就是出门买个菜回来都热的一身汗了，一到热天就容易没食欲，菜市场逛了一圈，都不知道要吃啥好，最后决定买些鱼腩回来。我们当地买鱼，新鲜的鱼头是最抢手的，买不到鱼头，鱼腩的部位也是不错的选择。鱼腩的肉质嫩而不柴，肥而不腻，也没有什么小鱼刺，吃起来也不费劲，尤其是小朋友吃也放心。

新鲜的鱼腩做法也不少，煎、焖、炸每一种做法都有它独特的风味，之前也分享过不少关于鱼腩的做法，茄汁焖鱼腩、红烧鱼腩、油豆腐焖鱼腩等等，都备受食客们的喜爱。最近天气很热，做菜也都变懒了，就喜欢一些简单省事的做法，蒸就是非常不错的选择，热天我们家最喜欢吃蒸菜了，做法也简单，关键是还可以不用在厨房里久呆。

这里就来跟大家分享一道蒸鱼腩的做法，天热没啥食欲，我们可以；在鱼腩里搭配上酸酸辣辣的剁椒一些蒸，做成：剁椒蒸鱼腩，不仅味道鲜美，而且还特别的开胃，让人食欲大开。把配料都准备齐全，水开后将腌制好的鱼腩下锅蒸个6分钟就搞定了。（鱼腩切小块容易熟透，大鱼要蒸得久一些）。天热没胃口，鱼肉这做法，蒸一蒸6分钟出锅，鲜香开胃，做法简单；天热不知道吃啥？这菜蒸一蒸6分钟出锅，鲜香开胃，好吃还不上火。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：鱼腩一块、剁椒适量、生姜少许、葱花适量。配料：酱油、一勺生粉、适量油。

1、鱼腩洗干净切块。加入一勺剁椒，适量生姜丝。

2、适量酱油，一勺生粉。（加入生粉腌制的鱼块口感更嫩滑）。

3、再加入适量的油。

4、将配料和鱼块搅拌均匀后腌制20分钟待用。

5、锅里加入适量水煮开，放入鱼腩大火蒸6分钟即可。（如果是整条鱼蒸的时间稍微长一些）。

6、将蒸好的鱼出锅，趁热放适量葱粒提香做点缀。最后还可以将蒸鱼的汁水倒掉，然后倒入少许烧热的热油泼在面上即可上桌享用。这样一道家常版的：剁椒蒸鱼腩就做好啦。这里我们没有额外加盐了，因为剁椒和配料中本身就有一定的盐分了。最后把蒸鱼的汤汁倒掉，在葱花上淋上热油，不仅能提香，还能减少鱼腥味。这道蒸鱼的做法也并不复杂，自己在家就能轻松搞定。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、腌制鱼块时加入少许的淀粉，这样蒸出来的鱼更嫩滑。

2、剁椒和配料本身已经有很多的咸味了，所以不需要额外加盐腌制了，以免太咸了。

3、最后将蒸出来的汁水倒掉，撒上葱花和热油，既能提香还能去腥。

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