老北京小吃——脆麻花的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:33:19浏览:10分类:美食推荐
脆麻花的制作材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。
脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已。
脆麻花的特色:酥脆焦香,股条逢松。
如何做脆麻花:
1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2.面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花。
3.锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
脆麻花的制作要领:
1.制作麻花的原料对比要适当,且与面粉调和后,一定要饧片刻;
2.炸制油温不宜过高,宽油为佳。
所需食材:面粉300克,南瓜250克,鸡蛋一个,奶粉50克,白糖5克,盐1克,油20毫升,发酵粉1克,无吕泡打粉2克。
1、先把南瓜去皮蒸熟,用铲子压碎,压成南瓜泥,压的越碎,和出来的面团才越光滑。
2、南瓜压成细腻的南瓜泥后,筛入300克面粉,再打入一个鸡蛋,放入50克奶粉,5克白糖,1克盐,20毫升油,1克发酵粉,2克无吕泡打粉,搅拌均匀,不加一滴水,和成一个柔软光滑的面团。
这里要加一点无吕泡打粉,做出的麻花才更加的松软。
3、和好的面团密封起来,等待发酵。
4、拿出发酵好的面团,分成六个均匀的面剂子,先拿一个面剂子,揉圆再搓成长条,两头顺着相反的方向搓,再拿起面条,面条会自动拧在一起,再把拧在一起的面条顺着相反的方向搓,再次拿起面条,面条又会自动拧在一起,这样,一个麻花就做好了。
5、把所有的麻花都做好后,二次发酵五分钟,等待下油锅。
6、锅里倒少量油,只要能没过麻花就行,油太多了就浪费了,油温刚热,油还没有冒烟前,就放入麻花,全程中小火炸,麻花放入锅里比较软,用筷子轻轻地拨动,防止一面上色太重。
7、炸至颜色金黄出锅,往出拿麻花的时候最好用两双筷子从麻花的两头夹起来控油,防止麻花断掉。
炸好的麻花非常的柔软香酥,奶香味浓郁,还有淡淡的甜味和南瓜的香味,非常的好吃,吃了这么多年的麻花,第一次吃到这么好吃的麻花,这样做的麻花真的非常的香酥好吃,做法和比例都告诉你了,赶快试试吧,一定不会让你失望的。
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