扇贝肉做法

做法如下：

1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出。

2、油热下蒜末和姜，下入青红椒，洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒。

3、加郫县豆瓣，泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

香辣扇贝肉

准备食材：扇贝肉一斤（强烈要求新鲜），泡椒切段大概小半碗，泡姜切丝(没有的话可以不用)，酸萝卜切片，甜面酱两勺，米醋一丢丢，鸡精一丢丢，料酒两勺，白芝麻一丢丢(没有也可以不用)，葱姜蒜全部切末，花椒一丢丢，干辣椒切段适量(怕辣的小伙伴可以不加)。还是调整度蛮高呦！

起锅烧油，把葱姜蒜末，花椒，干辣椒倒进锅里，爆炒，转小火加入甜面酱炒出香味，随后放泡椒，泡姜，酸萝卜，翻炒大概四分钟，炒出橘红色的泡椒汁。倒入扇贝肉，加米醋，料酒，鸡精转大火，爆炒一分钟，加入小半碗的清水，煮沸后加鸡精，白芝麻。半分钟起锅搞定出。(这道菜，要点就是扇贝肉下去以后，不要耽误，速度要快，扇贝炒久了容易散，口感也不会太好)，还有一点就是一定要注意扇贝是不是新鲜！

蒜蓉粉丝小扇贝

准备食材，扇贝，蒜，大红椒半个，盐，鸡精，葱，料酒，蒸鱼豉油。把蒜剁成末，用水多泡会，捞出挤干水分，热锅中放多些油，将蒜末放入锅中，小火慢慢熬制成微**关火倒出，倒入耗油拌匀备用。用温水泡粉丝，大概二十分钟就会泡发。准备好扇贝，用刷子把扇贝外壳刷干净，尽量多洗几遍。控干水分，用小刀将扇贝打开取出肉。把黑黑的内脏用刀切掉，清洗干净。

把扇贝的底扔掉(底这边比较脏还平，不好放粉丝) ，留着上盖这边的。将肉用个小碗装好，倒些料酒抓匀备用。粉丝捞出来，弄干水分，用同量粉丝分别铺在每个贝壳盖底部。把扇贝肉放在粉丝上，浇上熬好的蒜蓉，撒上盐和鸡精，装在盘中摆好，放几大片生姜和整葱，上蒸锅开蒸(等上气后再放进去蒸四五分钟就行)时间要控制好!不然蒸久了就不嫩啦!

出锅时扔掉锅里的葱姜，淋上蒸鱼豉油，另用炒锅烧油，待油温高时用勺捞出，同时将事先切好的红椒粒和葱花撒入勺中，挨个浇在各扇贝上，味道鲜美可口，营养丰富的蒜蓉扇贝就摆上餐桌了。

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